怎么炒芝麻盐好吃？
炒芝麻，最忌用大火！ 很多人炒芝麻都会遇到同一个问题，就是炒出来的芝麻又黑又硬，一点都不香。这是为什么呢？因为你炒芝麻只用了一个锅，这个锅是铁的，温度上升得很快，如果你一开始用大火炒了，锅底的温度马上就上来了，再调小火就会有点晚了。
那到底该如何正确炒芝麻呢？ 首先你要注意，炒芝麻一定不要用铁锅、铝锅以及涂层锅，要用砂锅。为什么炒芝麻不能用这些锅呢？因为铁会干扰炒芝麻的香味的形成过程；而铝是有毒的，对肠胃功能有损害，并且也会干扰香味的形成；涂层的锅不耐磨，底部容易粘锅底，也会影响炒芝麻的效果。
其次就是你刚开始点火的时候，不要用大火去炒芝麻。应该先用文火把芝麻煎黄，等到锅底和芝麻都热起来了，再调中火，不断地翻炒直到熟。这样操作的原因是为了让芝麻在锅中慢慢升温，温度慢慢升高，可以抑制焦糖化反应的发生（这个过程会产生黑色物质，也就是变黑的原因），这样就可以避免炒糊或者炒苦的情况发生了。
最后，炒芝麻一定要等到锅里的芝麻全部熟透了才可关火。有的人看到锅里芝麻已经变干了，就着急关火。其实这个时候应该是火继续保持，不断地翻炒，等到锅里的温度慢慢下降，芝麻就会酥脆可口了。