青土豆怎么处理才能吃？
青土豆的绿其实是叶绿素在作祟。土豆长绿了，其实是叶绿素形成的一种表现，而叶绿素的多少实际上也和变绿的土豆中薯肉中生成的甘薯酮有一定关系，但是不能够把变绿的土豆和有毒物质等同起来。
青土豆能吃吗，实际上少量摄入变绿的土豆，也是不会出现人们想象中的中毒等等的严重现象的，而只有当其中生成的薯酮，薯酚积累到一定程度，人食用之后出现一些中毒反应之后，其实才应该称其为“有毒”。而且一般土豆在变绿的程度比较轻时，其中生成的这些生物碱含量也不高，最多也就比新鲜土豆高出1/3。而一般土豆中生物碱的含量在0.2%以下是安全的。所以要严格来说，其实轻度变绿的土豆也是可以食用的。
如果土豆绿的严重就不要食用了，如果轻度变绿要食用去皮后切丝泡水冲洗几遍后再烹调。