怎么花蒸素菜好吃？
“怎么做好吃”这个问题太宽泛了，我按照我理解的方向回答一下好了。 首先弄清楚为什么吃素菜（这里特指蔬菜，不是素食）会不好吃，从饮食学的角度来讲，主要原因无外乎两方面：
1、营养素摄入不足；
2、营养素利用率低下。
要解决这两方面的问题，从根本上讲就是要保证营养素的充足摄入和利用。而要“蒸”好一碗素菜肴则需要从两个方面入手：
一、原料本身的营养密度要高；二、烹调方法要得当，尽量保留其中的营养素。 先说第一个方面，对于纯植物性的食物来说，含有人体必需营养素的情况并不多，多数都需要搭配食用才能满足身体需求。在制作素菜肴的时候，应注意搭配多种类的蔬菜，以确保营养的平衡。例如清炒生菜、生拌黄瓜这种最简单的菜肴，可以适当加入一些胡萝卜丝、香菇丝等增加菜的营养含量。如果做汤就可以多放些菇类、山药之类的食材，能更好的提高营养素的含量。
再说第二个方面，保证菜肴的营养价值，适当的烹调方法必不可少。有些人做菜喜欢用开水焯烫、凉拌，其实这两种做法都会损失一部分营养。特别是维生素C这类水溶性维生素，经过热水焯烫会损失大部分，如果用冷水浸泡后凉拌，则部分维生素可以得到保存。因此建议用冷水和面（做凉粉）、凉拌，或在烧煮过程中适当加点食盐（勿过量），以保营养物质不被流失。
有些人为了去除蔬菜的涩味、草酸，喜欢用开水焯烫后再烹饪，这其实也是不对的。除了水溶性维生素会流失之外，钙、镁等一些矿物质也会随之流失掉。比如说菠菜中含有的大量草酸，其实并不会对牙齿骨骼造成危害，真正有毒的是其在体内生成的草酸盐。因此在烹饪时，用适量食醋或者添加小苏打来中和，就能有效降低其毒性。而开水焯烫虽然可以缩短菜肴的蒸煮时间，但是并不能完全消除其中所含的有害成分。