我炸的土豆不是酥脆型的，也不是软烂型。是表面脆，但里面软的。很特别的口感和味道。你可以试一下。 做法如下：
1、把土豆削皮，切成滚刀块（就是刀和盘子成斜角，切出来的块儿是滚动的）；
2、锅里放油，多放些油，因为要炸好几遍呢；
3、把切好的土豆放进去煎，不要翻动它，煎到一面金黄了，再翻面煎另一面。这里注意不要炒到土豆丝断生哦，否则就不酥脆了；
4、等两面都呈金黄色，就可以捞起来了；
5、准备好一碗醋、两勺糖、一勺生抽、少许老抽、剁辣椒、葱花调成汁儿备用；
6、另起锅，倒油，油热后放入几粒花椒爆香一下；
7、再把调好的料汁倒进去，小火咕嘟~一会儿，直到汤汁儿浓稠；
8、把小饼放进去，让每个小饼都均匀地沾上一层汤汁儿，再撒一把葱花；
9、趁热吃！凉了就不好吃了哟～
莘昕优质答主土豆在我们中国人的餐桌上属于一种非常普通的食材，因为土豆不仅营养十分的丰富，而且价格也是非常的便宜。土豆的做法有很多种，不同地区的人有不同的做法，而炸土豆也是这众多做法中的一种。
炸土豆做好吃的技巧有：
第一、炸土豆时，土豆一定要切成比手指稍微厚点的长条，切好的土豆条放入清水中浸泡至少二十分钟以上，除去多余淀粉质。切记油热后下入土豆时不能粘连，这样炸出来的土豆才能均匀酥脆。
第二、炸土豆用的油，尽量用稍微多一点，这样土豆受热才均匀。
第三、炸土豆的火候要掌握好，火不能太大，也不能太小。油热一点下入土豆，然后用漏勺快速翻动，使土豆受热均匀。待土豆变黄时，捞出控油。凉几分钟后再入油锅复炸30秒左右，这样炸出来的土豆才会更酥脆。
第四、炸好的土豆捞出沥干油后，趁热加入适量的调料，撒上葱花拌匀即可。如果放凉后再加入调料，炸土豆就不容易那么入味且口感也不那么酥脆了。
