碱水干面好吃吗？
碱水面是指用碱性物质（比如纯碱，也就是碳酸钠）和面制成的面条。 常见的传统面食如馒头、花卷、包子等通常是用发酵的方法制成，发酵过程中会产生出乳酸等有机酸，这些酸性的物质能够中和酵母菌产生的酸性代谢物，从而使面团保持中性或微碱性（PH值为7.0-7.5之间）。 而制作碱水面的过程是将和好的面团放在锅上蒸，当面团表面出现无数道横裂纹时，就表示蒸熟了。这个过程实际上是将面中的淀粉糊化，同时生成大量的碱性物质。
因此碱水面具有天然的碱性味道。除了这种天然形成的碱水味的碱水面外，还有很多商家推出了各种口味的碱水味拉面。比如加入鸡蛋的面条，就有鸡蛋的清香；而加入蔬菜汁或者水果汁的则带有浓浓的果香味。虽然加了各种各样的辅料，但唯一的目的都是为了掩盖面粉本身的酸味。 在加工工艺方面，目前市面上销售的预包装食品中常用的有两种形式，一种是干制方便面，另一种则是自热食品。前者是通过干燥脱水来阻止食品变质，延长货架期的；后者是在密闭环境下通过高温产生蒸汽，从而加热食物的。 无论是哪种形态，由于在烹煮的过程中会释放大量的碱性物质，所以建议不要直接拌着菜吃，最好能配点酱料。这样既可以中和酸碱度，又能够调和口感。