青莱怎么炒好吃的？
2016年8月更新，由于很多朋友关心这种做法是否健康，会不会产生有害的物质，我在知乎的专栏里写了详细的过程和注意事项 原答案如下： 小时候最讨厌吃的菜就是菠菜，因为妈妈总是先放进锅里开水焯过才拿来做菜或者炖汤，于是原本翠绿的蔬菜变成深绿色且口感极差，更是有一股怪味，让人完全没胃口。
记得小时候妈妈总是说“你这么挑剔，等你以后生孩子的时候可麻烦了，小孩可不会挑食“，听得多了也就记下了，但总是不认同，认为妈妈是骗人。（捂脸）直到自己怀孕了真的被婆婆嫌弃各种蔬菜都不好吃....唉。 后来长大了，学了营养学，才知道原来菠菜等含有草酸多的蔬菜，焯水除了可以去涩味以外还可以去掉大部分草酸。而且孕早期是最容易缺铁性贫血的时期，而菠菜含有的铁元素是比较易吸收的血红素铁，应该多吃。
所以从那时候开始，家里吃菠菜都是直接清水煮熟了拌麻油、撒生抽、剁辣椒吃，或者是打蛋液蒸蛋羹。这样既去掉了令人讨厌的草酸味，又让铁元素的吸收利用率达到最高。 ( •̀∀•́ )也发现了一个秘密，菠菜里面的粗纤维很多，可是吃起来根本感觉不到，为什么呢？因为菠菜里面含有单糖（葡萄糖、果糖之类的）和双糖（蔗糖、乳糖之类），食用后在口腔中可以迅速被分解为单糖，让人感觉不到粗糙的口感。
其实，菠菜的很多营养物质都是溶解在汤汁里的，如果先把菠菜用开水焯一遍再捞起来扔掉真是蛮可惜的呢。 所以我现在的做法是：
1、将菠菜用清水快速冲洗干净；
2、锅内烧开水，加一点盐和几滴食用油（这样做出来的菠菜会保持翠绿色而且口感更好，有油脂的味道也会掩盖一部分青菜特殊的气味）；
3、水开后，把菠菜放进去轻轻搅动，等到所有菠菜都变成了深绿色并且有水分出来就立马关火，不要盖盖子，让青菜在开水中浸泡两三分钟；
4、两分钟后，连锅带菠菜一起冲冷水冷却。这时你会发现叶子的部分已经变得很软了，而根部的嚼劲仍然很大。可以根据自己的喜好来处理，我喜欢软软的所以就都掰开了。（如果根比较硬，可以冷水下锅慢慢煮软）
5、准备好调料，白醋、白糖、生抽、芝麻油、胡椒粉、干淀粉、蒜泥。 （注意：千万不要放盐，否则菠菜会发苦变涩。也不要放味精，对儿童发育不利）
6、把调好的料汁倒入菠菜中，拌匀即可。 如果没有足够的耐心做这道菜，又想吃到健康的菠菜，我推荐一个简易版的做法——水煮菠菜。
首先把新鲜菠菜清洗干净后，用盐水浸泡十分钟，然后再沥干水份备用。 锅内坐水，调入适量食盐，待水煮沸后，放入菠菜，用筷子拨散，煮至变色变软后立即关火，盖上锅盖，趁水温尚高时赶紧出锅装盘就可以吃了！