作为成都人的我，可能更懂一些。 首先说锅底，最好吃的锅底当然是鸳鸯的！中间清汤那一部分放点豆芽和蔬菜什么的，吃起来很解腻。另外就是蘸碟，最简单的葱香菜蒜泥+蚝油+辣椒油是最好吃的（别问我为什么不要麻酱！） 最后上菜啦~ 当然最先上的肯定是毛肚咯～放在红油锅里“七上八下”，涮一下就入口，那个脆爽啊…… 爱吃辣的推荐麻辣牛肉、辣卤肥肠、麻辣虾滑 三种里面选两种就可以了，都很不错。 午餐肉、鸭血这些必备食材也不用多说，煮熟了放到蘸碟里裹一圈，香辣可口。 藕片、冬瓜这些素菜也不错，在清汤锅里煮得软软的，挺入味。
最奇葩的菜品——蛋饺！一定要吃到最后，因为里面的鸡肉是煮熟之后搅碎再灌下来的，所以吃起来有点颗粒感，蛮过瘾的。 我最爱吃的菜——豆腐脑！我在其他地方还真没吃过这种菜品，把豆花捞起来放在碗里，然后浇一勺滚热的红油汤汁进去，嘶―― 还有牛筋面也很好吃，不过这个是在成都比较特色的餐馆里边才有卖的喔。
以上都是个人口味爱好意见，希望能帮到你～
乔语嫣优质答主毛肚、黄喉、郡肝、鸭肠、酥肉、方豆腐、牛肉、肥牛、虾、鱼片、金针菇、白菜等等很入味，特别好吃。
重庆人吃四川麻辣火锅，有“下馆子”的说法，“下”字蕴含“到”、“去”、“往” 之意。其实质上就是到大饭店吃一顿高档火锅的享受；而“打牙祭”，却是地道的小馆子文化，吃的是经济实惠，是一种平民化享受。
在重庆吃火锅，一般有鸳鸯火锅、全椒锅和清汤锅三种。鸳鸯锅是一边辣锅，一边清锅，红锅是用辣椒、花椒、沙ice、大葱、大蒜、洋葱、生姜调制而成，而清锅则用胡葱、老姜熬制，麻辣锅的红汤呈深枣红色；郡肝，是用公鸭的“肝”炒制加工而成的菜品，口感脆，很入味；黄喉，是选用鲜活黑鸭子喉管，下卤水锅浸卤2个小时至5个小时，再下锅煮制断生起锅切成片，蘸干碟、麻酱和油碟，脆嫩爽口，味道美。
四川成都火锅
麻味不算重，以清油锅底为多，讲究用紫草(类似中草药的一种香料)兑制的高汤打底，佐麻、辣、鲜、香料以及各式酱料制成。口味较重，偏麻辣，清油锅底有麻、辣、鲜、香“四绝”，辣得人额头冒汗，麻得人口齿酥麻，鲜得人食指大动，香得人流连忘返成都的火锅用料广泛，花样繁多。在成都，几乎任何可食的动植物均可入锅，从常见的毛肚、鸭肠到田鸡、黄喉，甚至猪脑、兔头，都能上桌。成都火锅店的招牌菜各有不同，但以毛肚、鸭肠、郡肝、黄喉等为代表。
成都火锅也有素菜，常见的有木耳、金针菇、黄豆芽等，豆花也是受欢迎的选择。成都火锅的酱料也很有特色，以糊辣壳粉(就是我们平时吃的花椒)加上蒜泥、葱花、姜末、味精、蚝油、少许辣酱和小磨香油调成，也可根据个人口味再加些醋。这样的蘸料可以突出红油锅底的味道，而不会遮盖其他菜品本身的鲜味。
