为什么隔夜苦瓜好吃？
因为经过一个晚上的时间，苦瓜中的酶已经失去活性了，所以苦瓜本来那种苦涩的味道就消失了，剩下的就只有清香味了！ 不过我倒不觉得隔夜的苦瓜会更好吃……我的印象里，小时候家家户户都会自己腌辣椒、咸菜之类的，用的都是土瓷缸，上面盖子盖紧了以后，要过一夜才能腌好（当然是当天中午或者下午的事情）。
我小时候喜欢吃酸菜鱼片汤，母亲做的酸菜鱼片汤是用早上新鲜泡发的酸菜和鱼肉一起做出来的，这味道真是妙极了！但是到了第二天，那味道可就大变了样，不是变酸了，而是变得异常鲜美，那可真的是比肉还要好吃。所以我对“隔夜菜”这玩意儿是又爱又恨。 我个人觉得，“隔夜菜”好不好吃的关键就在于有没有菌类参与了发酵过程。如果有什么东西在菌类的控制下发生了发酵反应，那就是美味；如果没有，那就可能变质，变成毒物。
现在想来，应该是我母亲用的泡菜坛子使泡菜发酵生了菌，这才有了好吃的改变。用高压锅压制的酸菜是可以隔夜食用的，因为里面没有菌类参与反应。 另外再说一点，并不是放一夜才好吃的，有些食物，比如土豆，放了几天也会变差不好吃……这个放的时间，指的是从你开始烹饪这道菜到最后烹饪完成，在这段时间里，温度过高可能会杀死里面细菌，从而导致食物变质，但是温度太低又会导致里面发酵反应停滞，从而失去风味。所以最好还是及时食用完比较好。 当然对于蔬菜来说，最好的做法就是现做现吃！