马兰炒什么好吃？
“马兰头，小铁器中盛着清水、青笋，用盐腌过，滴干。再用油、酱油、香油调拌起来。那紫酱的颜色，那碧绿的蔬菜，看上去就令人有饱食的欲望。” 以上引自金庸小说飞狐外传，描写的是马兰头的清炒做法；而下面我要介绍的做法是马兰头拌豆腐：
1. 马兰头洗净，开水焯一下(别煮太久，以免营养流失)；
2. 豆腐切块，放入适量盐拌匀后，下锅煮熟；
3. 将马兰头和熟豆腐混合，加入少量辣椒油、生抽和香醋拌匀即可食用了。
其实马兰头还有很多其他的吃法，例如： ① 和鸡丝一起凉拌吃。把新鲜马兰头冲洗干净后下沸水锅焯一水（注意时间不要太长），捞起沥干水分后剁碎，加入精盐、味精、麻油、酱油、香醋等调味品均匀搅拌，然后放入冰箱冻上半小时左右，取出后加入葱花或香菜末，用筷子夹出摆盘即成。此菜清凉味美，是夏季餐桌上的佳肴。
② 包成饺子或者包子。选新鲜的马兰头叶，清洗干净，用沸水焯一下，挤出部分水分，切碎后拌上肉馅（五花肉末或鸡肉末都可以），按包包子的方法制成馅心，在锅里蒸熟即可食用了。
③ 炒着吃。这也是比较简单的一种做法。马兰头清洗干净后，用沸水焯一下，捞起沥水，切成细粒状；炒锅置于火上，加油烧热，下葱姜末炝锅，再倒入马兰头粒，翻炒几下，调入精盐、鸡精、胡椒粉、白糖等，炒至入味，加水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。