怎么腌肉陷好吃？
20多年经验，说说我的看法 首先说用料：五花肉（肥瘦相间的）4斤，葱花适量，姜末适量，八角4-5个，桂皮1段，香叶3-4片，十三香或五香粉适量，白糖1大勺，生抽3勺，老抽1勺，白酒适量（我用的九江双蒸酒），豆腐乳4-5块，辣椒粉适量(可不放)。
做法： 第一步：用刀将五花肉切成薄片。 第二步：将切好的肉片放入大碗中，加入姜末、生抽、老抽、白糖、白酒（少量多次的加，直到感觉肉片有润湿感但是不咸就行）搅拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜腌制4个小时左右（夏天可放在冰箱中浸泡腌制）。 第三步：在腌制好的肉馅中加入葱花、十三香、胡椒粉、五香粉、桂林米粉（我这是买的袋装的，用之前请看看生产日期和保质期，千万别用坏了！），再次搅拌均匀。
第四步：在盘子底部铺上姜片和八角，将调好味的肉馅放在上面，放入锅中蒸制。（我这是电饭煲带有煮饭功能的） 第五步：待锅内水开后，转最小火炖20分钟，关火后让蒸汽继续焖40分钟左右。 第六步：在锅中撒上葱花和辣椒粉（可不放），再浇上热油激出香味儿，就可以端上桌了。
Tips：
第一，我个人觉得用五花肉肥瘦相间的部分做肉馅口感更好一些，如果是纯瘦肉会太柴。 第二，喜欢喝酸汤的可以加一点腐乳汁进去味道会更加浓郁。 第三，最后一步淋上热油可以激发香味，也可以起到上色作用。 第四，这道菜保存起来很方便，吃的时候取出来加热一下就可以了。