冰冻黄花鱼好吃吗？
首先，从营养的角度讲，海鲜类其实最好吃的时候不是新鲜的时候…… 鱼肉的鲜味主要来自于三甲胺。这个玩意是一种含氮化合物，本身有腥味。而三甲胺很容易溶于水，刚捕捞上来的海鱼会有大量的三甲胺进入体液，因此新打捞上来的鱼类会有一股浓烈的腥味。 但三甲胺的味道不算太糟糕，而且有一定的营养价值——它是神经传导过程中的一个重要物质，同时也具有调节激素分泌、抗肿瘤和免疫调节的作用[1-3]。 而冰鲜的海鱼经过长时间运输，体内的三甲胺会慢慢释放出来，味道就会变得更佳。如果冷冻得当，可以很好地保持食物的品质。因此冷冻海鲜比新鲜海鲜更好吃也是有科学道理的~ 但是如果你买的海鲜不新鲜的话，那味道可就差远了！！！ 因为海洋中有许许多多的微生物，这些微生物会在鱼类死亡后很快附着在尸体上面并产生大量的代谢产物，这些代谢产物的滋味可不好闻~~~所以购买鲜活的海鲜（尤其是鱼类）很重要哦～～
再来讲讲大家最关心的话题啦~~怎么处理好冰鲜的鱼？ 我们去买鱼的时候，经常会看到有卖冰鲜鱼的，这种鱼一般都是离开海水以后快速冻起来的，可以最大程度地保留海鲜的营养与风味。那么如何料理好这样一条美味而又宝贵的鱼儿呢？！ 鱼的处理非常简单干净。先去除鱼鳞以及内脏等杂物，冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分待用。
接下来就是最关键的一步啦！！！！！！ 很多人可能不知道，鱼肉中有一种酶叫做肌松酶，能够使肌肉中的肌球蛋白分解，引起肌肉的松弛，从而导致腐败菌侵入而使得鱼肉变质发臭。因此在处理冰鲜的鱼最重要的一点就是要让肌松酶失去作用，让鱼肉一直保持鲜嫩的状态。
最好的方法就是用冰块冰镇，让其迅速降温，达到抑制微生物的生长目的。用冰块浸泡的时间越长，对肉质的风味影响越显著 除了用冰块浸泡，还可以涂抹小苏打。因为小苏打呈弱碱性，而大多数的细菌在生活中偏爱酸性环境。
同时，小苏打还具有蓬松剂的作用，能打开鱼肉的纤维组织，从而让鱼肉变得更为蓬松柔软，更容易入味儿哟～～～ 腌制时也可以加入少许的白酒或者柠檬汁，同样可以达到去腥增香提鲜的目的。
好啦～今天的分享到此结束啦～希望对大家有用！！！