乳酪蛋糕必须水浴吗？
是的，为了不让乳酪蛋糕的水分蒸发的太快，也为了不让乳酪蛋糕表面结皮而出现开裂的现象，乳酪蛋糕的制作必须使用水温，水浴法烤制。
温度不宜太高
乳酪蛋糕中乳酪含量比较多，乳酪的乳脂含量高，乳酪蛋糕的乳酪含量在25%，如果温度太高，乳酪蛋糕会出现油脂析出，脂肪分层的现象，也会影响乳酪的乳脂含量，乳酪蛋糕就不好吃。
烘烤温度低，时间长
乳酪蛋糕的烘焙温度在160°～180°。温度太高乳酪蛋糕容易开裂，出现下蛋酥体的现象。温度过低，乳酪蛋糕中的奶酪不能充分融合在面糊中，乳酪蛋糕出现乳酪分布不均匀的现象，乳酪蛋糕就不细腻。乳酪蛋糕的烘烤时间一般在60分钟以上，时间太短，乳酪蛋糕烘烤不熟，味道就不好。