楼主的“鹅饭”，应该是“烧鹅饭”吧！以广州的烧鹅最有名气。说到烧鹅饭的做法，其实就简单了。因为烧鹅本来就是腌制后再烧烤而成的。所以，烧鹅饭的制作关键是腌制和烧烤两个过程要掌握好。 做法如下：
1、先用香料（八角、桂皮、香叶）、味料（酱油、糖）将鹅腌制一晚。（注意调料的比例，过辣或过苦都会影响口感。）
2、用卤水（清水+生抽+老抽+冰糖+八角+桂皮+香叶）浸熟（约40分钟）。
3、用锡纸包裹鹅颈，令其不接触明火，慢慢烘烤成熟，中间需不断刷油。（注意火不能太大，否则外部熟了，内部可能还不熟。） 最后烤制好的烧鹅皮酥脆、肉嫩爽滑且带有浓郁的酱香味。
做烧鹅饭，最重要的就是选择的鹅要好。现在除了农村散养的草鹅外，一般都是用专门喂肥的鹅来做烧鹅。这样的鹅肉质会差很多。另外，就是烧鹅的表皮要有脆感才好，如果太厚，可以稍微用刀刮去一层；如果是太瘦的话，在腌制的时候可以适当多放点油。
广沛彩优质答主干锅饭
原料：米饭、板鸭（腊肉、火腿、熏肠均可）、五花肉。蒜苗、芹菜等绿叶菜、洋葱、土豆等辅助配菜，生姜葱花适量（视个人口味而定），辣椒酱、豆瓣酱、油辣子等各种作料。
制作方法：先将板鸭等入锅蒸煮并切丁备用；洋葱、蒜苗、芹菜、土豆等洗净切丁，五花肉切丁。油锅烧热，下五花肉丁和生姜洋葱丁煸炒将五花肉酥香后，放入作料炒匀，然后下板鸭等丁翻炒几分钟后下土豆丁焖炒片刻后放入绿叶蔬菜，炒匀后，放入泡了温水的米饭颗炒匀，并加入适量的盐、鸡精调味（各种食材的咸味大多足够，要酌情考虑），炒匀锅气后，起锅，淋上油辣子、铺上一层大葱花，干锅饭大功告成。
火锅饭
原料：米饭若干，各种火锅底料，各种主副食材（例如新鲜肉类、鱼类、豆腐或豆制品、莲藕、土豆、竹笋、生菜、菠菜、大白菜、面条、粉条等，应季而食），花椒、大料等佐料。
制作方法：先将主副食材洗净、切片切丝等备用，切记鱼肉类生肉要洗净并烫熟。将炒锅放油烧热后，放入各种火锅底料和佐料炒出锅气，然后加入水或者高汤烧开，将各种主副食材逐次放入煮熟，等汤汁所剩无几时，将泡了温水的米饭颗放入翻炒几下，并加入鸡精调味，炒匀锅气后起锅装盘。
水盆饭
原料：米饭若干，老母鸡、瘦猪肉数块、棒子骨等汤料。腊肉（或鲜肉、鸡肉）、新鲜蔬菜（应季而食，如大白菜、生菜、小白菜等）、豆腐或豆制品等。
制作方法：将老母鸡、猪肉、棒子骨等入锅加水和生姜、大料等佐料煮成高汤备用。将腊肉等切片或者切成细丝等，新鲜蔬菜洗净切丝备用，豆腐或豆制品切片备用。将泡了温水的米饭颗入锅加高汤（多于水）烧锅气。将各种主副食材放入烧热的高汤中煮熟，用碗舀一勺高汤浇入米饭上，搅拌让米饭充分吸收汤汁（不能让米饭被汤汁完全淹没），然后浇入剩余的高汤，撒上葱花或者香菜即可食用。
