家常炒排骨要过水吗？
做家常炒排骨一定要焯水，这是非常重要的一步。把排骨冷水下锅焯水，大火烧开，煮出里面的血水和腥味，才能保证后期炒出来的排骨不腥不膻。如果用热锅凉油爆炒生排骨，无法去除里面的血水和膻腥味，做出来的排骨味道和颜色都不好看。
猪肉和猪排骨在饲养或者屠宰过程中，常常有污水和杂质渗透到肉质内部，在腌制或者加工过程中还会产生一些代谢物，都会影响排骨的口感和味道。通过焯水可以把这些杂质和异味尽可能地煮出来，同时还可以初步煮熟排骨，后期直接干锅煸炒就可以快速做熟，大大节省了烹饪时间，而且做出来的排骨还很入味。