炒搓鱼怎么做好吃？
“ 炒”是指将两种以上原料下锅同炒成菜，是家常烹饪中广泛运用的一种手法。但有些人做炒菜肴时，不是熟得慢，就是容易脱糊、粘锅或夹生不熟。其实只要掌握好火候和油温，就可以把菜肴炒出色、香味俱全了。
一、蔬菜类
1.蔬菜颜色不好看怎么办？ 大多数的蔬菜中都含有叶绿素，这种色素在细胞组织中的分布是不均匀的，特别是叶片中，常有一层薄薄的淡绿色组织称为“一叶障”（也叫“叶绿层”），如果将其刮去，可使蔬菜的颜色更加鲜艳。 所以，在清洗和切配蔬菜的时候，要尽可能保持其完整，尽量减少对其营养物质和色素的破坏；另外，通过高温爆炒来熟化和固定营养素和色素也是不错的选择。
2.如何保持蔬菜脆嫩的口感？ 蔬菜中含有大量的纤维素，这些成分具有吸水膨胀的性质，随着水分含量的增加，纤维也会逐步软化，所以，烹调蔬菜时适当多放一点水是可以的，但水量不能过多，以免煮烂、煮化。加盖焖煮也能够让蔬菜保持足够的湿润度和温度，从而保证营养不流失，口感能保持在脆嫩的状态。
二、肉类食材
1.炖肉时，为什么会有血水和泡沫？ 动物在死亡之后，体内的血液就会逐渐凝固，此时如果处理不当，就会导致血水渗出。而在加热的过程中，血液中的蛋白分子会与金属离子发生反应，从而导致溶液中出现红色，即我们看到的血水。 除了血肉之外，蛋白质还会与水发生作用，生成水溶性蛋白，因此我们在烹调鱼肉时会看到有白色的液体渗出，这就是蛋白质溶出的缘故。 在烹制肉类菜肴时，出现血水和泡沫都属于正常现象，不影响食用。不过为了卫生，可以在焯烫肉类食材的时候加点食盐或者白醋，这样不仅能去除血沫和黏液，还能起到杀菌的作用。
2.如何炖出嫩滑的鱼肉？ 要想使鱼肉达到鲜嫩细腻的口感，首先要处理好鱼肉，把黏附在鱼肉表面的皮膜撕掉，因为这部分油脂含量较高且很薄，嚼在嘴里会很腻口；然后再用刀轻轻刮除表层薄膜，冲洗后便可轻松搞定。 在处理鱼肉的时候，千万注意不要使劲揉搓，以免破坏蛋白质的结构，造成营养物质的流失。另外，腌制也是一个很不错的方法。最后，在烧煮的过程中，尽量用小火，避免温度过高导致鱼肉变老。