牛排怎么煎好吃？
我做过很多次西式牛排，也试过各种煎制方法，发现不同的煎制方法对牛排的味道和品质影响很大。
目前我所知的西式牛排的常见煎法有四种： 方法一、铁板煎制（grill）——这是最传统的西餐牛排烹饪方法，用一块铁板加热到很高的温度后煎制牛排。这种煎制方法的优点是火力大能迅速锁住肉汁，缺点是有一定概率会把牛肉煎老；
方法二、平底锅煎制（pan-fry/sauté）——将一块牛排放在平底锅中加热，并不断翻动使之均匀受热。与铁板煎相比，平底锅煎制的火候比较容易控制，不易把牛排煎老。但缺点是由于没有铁高温加热，牛排的成熟度不容易掌握，并且不能锁紧肉汁。
方法三、烤箱烤制（roast）——这种方法是将牛排放入烤箱中加热至熟。由于烤箱内部的热量比较均匀且稳定，所以这种方法能够精确的控制牛排的成熟度而不易烤老。但由于这种方式不会使牛排表面产生焦糖化反应，因此口味比较清淡。
方法四、煎炒烹炸炖熘焖……——这咱就不讨论了 我觉得方法二中用不粘锅里放少量黄油的方法最适合家庭制作，而且做出的牛排的品质也很不错，不过就是耗油较多，不太节能。我用的是特优鲜牛油(taste well)的不粘锅，很好用，推荐使用。 不锈钢炒锅也可以，但是我觉得用这种方法做不好掌握火力和时间，容易把牛排放老。
另外，我还尝试过另一种更简单的煎牛排方法，就是用微波炉加热的办法：先在微波可用的容器里放上一些食用油或色拉油，然后把切成厚约3cm厚的大块牛排放在上面，盖上盖子后微波高火加热2分钟。然后打开盖子，用刀在每片上划上几刀，再继续高火加热1分半钟即可。这样出来的牛排也很好吃哦！ 用这个方法不用放油也能做出非常香的牛排来~~~