牛油做面好吃吗？
作为在火锅界混了多年的小白，曾经打听过很多吃货关于“用牛油还是植物油煮火锅”这个问题，答案可以说是七三开或者八二开，支持用牛油的人占大多数。 用油的问题，其实很大程度上决定了火锅的味道。所以这里我们首先讨论一下用牛油火锅到底好不好吃，以及为什么好这一口。 说之前先给大家看一个惊奇的实验——同一锅锅底，加不同的原料，最终风味大不一样！这简直颠覆了我对火锅的认知…… 这个实验分别添加了豆腐、鸭血、土豆、青菜等食材，最后发现：
仅加入豆腐和鸭血这两种食材，复水后分别占锅底的2/3以上，而其它几种蔬菜则基本不见了。这说明： 如果只添加少数几种食材，并且它们能充分溶解于油中，那么锅底几乎全是食材本身的味道；而如果加入较多的食材，则会有盖过食材本味的危险。（这里特别提醒，别学我，每次一锅东西都全倒下去，后果就是……嗯……你们知道的） 所以，想要做到食材与锅底双优秀，减少有害物质产生，并且保持久吃的口感，最好的办法是：少放油，多放料 当然，如果像成都某些老字号一样，坚持“油碟独立”，那也是没问题的啦~不过这种传统制作方法，做出来的味道自然是跟现代工业流水线生产的口味不能比的。
说了这么多，其实我想强调的是，植物油虽安全，但做出的火锅真的没有那么好吃！要知道，我们在外面火锅店吃的火锅，除了辣以外，最重要的感受应该就是“香油拌菜香”吧。而这可是纯植物油做不到的哦～只有用了牛油，才能做出这样香喷喷的锅底来。 当然，用牛油火锅也不代表就多吃癌症，毕竟世界卫生组织可没下结论说这玩意儿致癌。我们要做的，只不过是尽量控制油脂的量，少吃一点，多喝汤，多吃新鲜蔬菜和粗粮就好了。