什么米做米饭好吃？
这个问题问我就对了，作为在美食领域摸爬滚打多年的资深吃货，我总结了一下我这么多年来的经验，影响大米做米饭好吃不好吃的因素主要有以下几个方面： 1、温度 2、湿度 3、酸碱度 4、营养（含微量元素） 5、新鲜程度（含微生物） 6、烹煮方式 而决定以上因素的源头主要在于大米的品种和产地。 目前市面上的大米主要可以分为普通大米和优质大米两种。 普通大米主要是指常规水稻种植产生的大米，这种大米口味平平淡淡，价格实惠，一般在几元左右一斤； 而优质大米则主要是指生态稻田种植的米，由于不适用化肥农药，加上生长周期较长，使得其中的蛋白质、氨基酸、矿物质等含量均高于普通大米，当然口感也要更好。
目前市场上销售的优质大米，大部分都标注了产地。 比如说我在某东上购买的一款东北有机五常大米，标签上就注明了产地和基地的联系方式。 通过查询可知，该品牌大米所属公司拥有自己的五常种植基地，并且是行业内比较少有的采用会员制模式销售大米的公司，需要消费者首先成为其会员才能购买。 这样的做法不仅保证了大米的新鲜程度，而且减少了劣质产品的出现概率，同时还能控制消费者的购买量，防止浪费。 当然了，现在也有一些不法商家，为了降低成本，用陈米甚至发霉的米粒磨成粉，再通过简单的工艺制作成米粉售卖给别人。 这些米粉由于没有营养的加持，又经过复杂的工序处理，故而非常容易被鉴别出来。
只要仔细观察，你会发现这样的米粉颜色比较深，而且表面附着的灰白色物质比较多，用手指沾点水和粉尘搓一搓，如果感觉脏的手指不容易洗干净，那么就说明该米粉的品质有问题。 如果遇到这样的垃圾食品，建议立刻举报给有关部门，以维护良好的市场环境。
东北五常大米好吃。
其一，五常市得天独厚的自然资源为优质米提供了物质基础。五常市属中温带大陆性季风气候，阳光充足，雨量集中，昼夜温差大，无霜期长，特有的苏打型水稻土壤，有机质含量高，所产水稻，植株健壮，活杆成熟。再加上有“黄金水源”之称的天然活水灌溉，所产大米口感好，品质优。
其二，五常米有自己特定的标准。按国家标准，大米分为五个质量等级，五常大米执行的是“一级”标准。而五常谷香米有限公司所产的大米质量标准还规定：杂质小于等于0.15%，碎米率小于10%，整精米率达90%，黄粒米小于1%，直链淀粉含量在16%至19.4%，胶稠度大于68毫米，这些指标要求都大大高于国家标准。
其三，独特的加工工艺也成就了五常大米的优质。五常谷香米的加工工艺是公司经过长期科研攻关和生产实践研究试验出来的。他们从稻谷的精选、砻谷、碾米、抛光到包装等都采取了有效的质量控制措施。在稻谷精选工序，他们采用了重力选、风选、磁选等先进设备进行多次精选，除杂效果极为明显，保证了产品杂质含量小于或等于0.1%的指标要求。砻谷工序采用了“小口、多石、轻碾”工艺，使砂辊之间的压力和摩擦力更均匀，既提高了脱壳率，又减少了米粒的破力和碎米。碾米工序还专门设计出了两段碾米新工艺，第一段通过碾米机碾去糙米表皮层，第二段碾米机利用自身磨擦力将第一段碾好的半成品表皮最后“抚亮”，这样碾出来的大米光泽、色感、营养、质量更趋合理。特别是他们采用了微电脑控制的新型碾米、抛光工艺，碾磨精度达到98.5%，保证了产品质量标准对碎米、黄粒米、整精米率等指标的要求。
