鸡蛋糕怎么蒸好吃？
其实，在家庭制作蛋挞、蛋糕的过程中，很多新手都容易忽略掉一个至关重要的细节——烘焙温度的设定！ 那么接下来就由我来告诉大家烘焙温度对于蛋糕成品的口感和形态究竟有多重要吧~
1.影响膨发的因素 ①酵母菌的生长特点 酵母菌是一种专性腐生真菌，其生长的最适温度是20～30℃左右（具体取决于不同种类的酵母），而且需要一定的氧气才能进行有氧呼吸产生能量来供给生长繁殖的需要。如果环境中缺少了这些条件，就会导致它无法正常生长或死亡。因此我们需要控制环境的温湿度以及供氧情况来帮助其进行发酵过程。 在家庭制作面包等西点时，大多采用一次发酵法或者二次发酵法的工艺流程来进行面团的制作； 而蛋糕由于制作过程中需要用到大量的黄油及奶油香精等物质作为乳化剂，所以大多采用的是三次发酵法来完成整个产品的制作；其中前两次发酵阶段均需要把温度设置在28～30℃之间才能达到最佳的膨松效果哦！ 最后一次的醒发温度则可以适当降低至25℃左右即可啦^_^ ②影响蛋白体积的因素 A.蛋白中蛋白质含量的高低会直接影响到最终制作出的产品是否具有蓬松感以及酥脆口感哦B．蛋白中的脂肪含量越高越不容易膨胀起来呢 因为脂肪可以包裹住空气形成脂肪膜从而使得蛋白无法与空气充分接触而达到膨发目的嘛！
C.添加的塔塔粉的量过多也会造成蛋白质变性而不易膨胀起来哦 D.当加入柠檬汁后如果没有充分搅拌均匀就会导致一部分未与蛋白融合到一起的油脂会沉降到盆底从而导致蛋白无法与其它配料混合均匀而影响出品质量喔E.使用不同的搅拌手法也会直接导致最后所成型的成品出现大小不一的情况... 所以各位小伙伴们可要打起十二分精神仔细操作才行哟~~
③影响面糊稳定性的因素 当面糊中的油水比例没有把握好就会出现难以搅拌开又很难稳定起来的情况呀T﹏T 所以大家在调制蛋黄糊时一定要控制好各材料之间的用量配比呦！
2.影响成熟程度的因素 这主要是指烘烤时间和温度两个方面的影响因素啦~~~ A.影响烘焙时间的因素有： 首先我们要知道蛋糕之所以能烤熟，是因为其表面和内部的水分不断蒸发并凝结成固体的过程所产生的热量足以使它们膨胀到一定程度而被撑破所致嘞……所以一般来讲时间越长成品就会越硬哦~其次还要根据我们事先定好的火候来调整下烤箱的温度和时间以达到最佳成熟状态噢！ B.影响烘焙温度的因素主要有以下两点： ① 烘焙温度过高会使产品表皮变硬且颜色发黑，而内部组织则会变得稀软不成形哦\(//∇//)\ ② 如果烘焙温度过低的话会导致成品表面不够酥脆吃起来也有一股腥味存在在里面咧⊙﹏⊙