什么醋凉拌好吃吗？
我们家常用的是山西老陈醋，也用来做糖醋里脊、糖醋排骨等，是带一点点甜味的那种酸。白醋一般用来炒鸡蛋或者泡酸辣海带丝之类的。 就我而言，最好吃的凉拌是用山西老陈醋加上生抽、辣椒油、糖和葱花一起拌的豆芽菜(绿豆芽或黄豆芽)；最简单最开胃的凉菜则是用陈醋、蒜泥、辣椒油拌的小黄瓜或是胡萝卜丝。 用白醋做的凉拌菜也有，比如用白醋和白糖泡的海蜇头，或是用白醋和糖调成的酸甜汁儿拌紫甘蓝和莲藕也不错。 用老醋做的凉拌就很少了，我只做过一道，就是凉拌豆腐皮，在凉开水里加点老陈醋和酱油调成汁儿，放进切丝的豆腐皮拌匀就可以了，这菜微酸开胃。
不过说到老醋，想起我在北京吃过的那种类似于冷汤的“老醋花生”，那做法倒是很奇特。我记得那个小碟子里只有几颗花生米，上面浮着浅浅的一层老抽色的汁水，乍一看像汤，可用筷子夹起花生米后，那些调料立刻化开了，其实这是用老醋（可能还加了其它配料）调好的糊状酱汁，拌在花生米上吃的，味道倒是香醇可口。这种吃法我还是第一次见到，蛮有意思的。 我一直认为醋是家常菜中不可缺少的调味品，无论炒菜还是焖菜或是凉拌，有醋滋味就更丰富了。记得小时候我妈做菜总是放点醋，而我对醋的味道也是情有独钟。