怎么做菜做好吃？
2019年8月31日更新 最近有朋友说想看我做美食，那我就发个视频吧～ 这个视频的素材其实拍于去年冬天，我在家做冰糖葫芦。当时发了条微博，有小伙伴问我做法，因为人多所以我直接做了个视频发到微博上了。现在把这条微博转过来～ 首先，我们要准备食材，山楂（我买的这家已经处理好了）、白糖和冰糖。 因为我是用砂锅做的所以没有加水。在砂锅内放适量白糖，开最小火慢慢熬，期间不断搅拌直至融化。等到全部溶解并呈现琥珀色后，关火让糖浆冷却。 在凉水中浸泡山药一个小时左右，然后去皮并冲洗干净。
把泡好的山药切成小段，在锅中蒸熟（我用的是电压力锅，选择的排骨汤模式）。 把蒸熟的山药倒进搅拌机，加少量开水打成泥状。 我用的是电磁炉，选择“火锅”模式（时间比较长，约四个小时），中间可以往锅内加入少许冷水防止干烧。 这是四小时后打开电磁炉的效果，非常黏稠。这时倒入洗净的冰糖，充分搅拌均匀，大火煮开后再煮五分钟。五分钟后，一锅香甜软糯的红糖山药糕就做好了！
2017年做过一次，效果如下 再放几张之前的图片回顾一下过去的美好～ 原答案 作为一个在美食方面有点追求的人（自诩），我一直都在思考一个问题：到底什么才算好吃的菜呢？是新鲜吗、是食材好吗、是味道吗……而经过不断的尝试与领悟，我现在给出的答案是：好吃=配料比例合适+火候掌握到位。
以糖醋里脊为例，很多人做出来都不好吃，究其原因就在于没掌握好这两点。今天刚好有时间，就用糖醋里脊来举例说明如何做出一道好吃又好看的菜肴吧～ 第一步：腌制 里脊肉清洗干净后沥干水，然后切成适当大小的长条或小块。接下来调酱： 酱油、食盐、白糖、白醋、淀粉和水调成酱汁备用。里脊肉中加入一勺料酒去腥，然后放入两大勺酱汁，搅拌均匀后盖上盖子腌渍半个小时以上。这个过程中可以调一个小碗芡，用来勾芡出锅。小碗里放入适量的淀粉和清水搅匀备用。
第二步：炸制 锅里放油，烧至六七成热时转小火，把浆好的里脊肉一条条地下入油锅开始炸。（这里要注意，火太小会不熟，火太大容易老。） 三分钟之后就可以捞出来了，此时外面已经很酥脆了，而且颜色也变深了。 第三步：制作甜酸芡 一勺食用油烧热后浇在提前煮熟去壳的鲜核桃上激出香味，然后把核桃仁碾碎一些备用。 小葱切葱花，蒜切末。
锅留底油，放入两勺番茄酱、一小勺白糖、适量白醋，小火熬出酸味后，放入葱花和蒜末炒香。最后倒入预先调好的小碗芡，一边倒一边搅动锅底，等到汤汁粘稠，就可以淋在刚刚炸好的里脊肉上面了。 最后盛盘，撒上些白芝麻和花生碎作为点缀，这样一盘酸甜可口、外酥里嫩的糖醋里脊就做好了。你学会了吗？快来试一试吧！