作为一个四川人，我的答案可能不太“正宗”，但是绝对美味~ 排骨500g、土豆两个大小适中就很好、豆瓣酱两大勺（可以用剁辣椒代替）、生抽一勺、老抽半勺、八角一颗、桂皮一小块、香叶三片、白糖一点点、干辣椒几个、蒜几瓣、葱一段、姜一块。做法：
1、把排骨洗净放入锅中，加入清水没过排骨，大火烧开后撇去浮沫，加入所有香料和葱姜蒜，转成小火慢慢炖；
2、另一个锅倒入油烧至五成热，把豆瓣酱炒出红油后关火，把汤汁里的香料捞出来不要，放入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖调成酱汁备用；
3、排骨炖约一个小时左右，把切好的土豆倒入锅中搅匀，倒入调好的酱汁拌匀，继续小火焖约二十分钟入味，撒上葱花即可。
这道菜咸鲜香辣，超级下饭！我平时比较喜欢喝点小酒，所以这菜对我来说就很棒啦~ 而且一次可以做很多，吃的时候加热一下很方便，我最喜欢用微波炉加热了，香气扑鼻啊~~
充浩辰优质答主红烧排骨
原料:猪排骨750克，葱25克，姜25克，酱油50克，糖250克，醋30克，黄酒50克，味精少许，上汤250克。
制作：将排骨洗净剁寸段，葱切段，姜切片待用。煲置旺火上，下油250克烧热去泡沫，随即放下葱姜排骨，煸炒数分钟后，烹入黄酒，加酱油，糖，醋，上汤再烧开后即转入小火焖制1小时，待排骨酥烂，拣去葱，姜，大火收稠卤汁，味精调味，汁干出锅装盘。
特点：咸甜鲜香脆。
酸辣排骨
原料:猪排骨300克，葱15克，蒜15克，姜20克，红辣椒25克，醋25克，酱油20克，糖15克，黄酒15克，味精15克，上汤200克，淀粉20克，油750克。
制作：将排骨洗净，剁成4厘米长段，葱姜蒜辣椒均切成片待用;排骨段加精盐，味精拌匀，上湿淀粉浆，下油锅炸酥捞起待用。 热锅下底油，放葱，姜，辣椒，煎出辣味后，下酱油，糖，黄酒，味精，醋和上汤烧开，下排骨裹匀汤汁，用湿淀粉勾薄芡。淋少许热油出锅装盘。
特点：酸辣酥香，口味鲜美。
