梅干菜扣肉怎么做法？
扣肉是中国经典烹调手法， 此方法不但可用于猪肉， 还可用于鸡肉， 牛羊肉等其他肉类。其中鱼肉不用油炸， 肉质较粗糙的鱼类， 如鳢鱼，胖头鱼等。最经典的就是梅干菜扣肉。那么梅干菜扣肉到底是怎么做法呢？下面将详细介绍。
梅干菜扣肉做法：
1，先把肉洗好，切成10厘米宽 20厘米长的肉块，泡在清水中祛血水，然后捞出来沥干水分。2，锅中放1500 毫升水，烧开，放入肉块，烫一下，煮熟，捞出，沥水，晾凉。3，梅干菜泡软，洗净，挤干，切碎。4，把肉块，梅干菜，调味料（料酒，酱油，盐）一起放入蒸锅中，大火煮熟，转小火，再煮上15分钟即可，中间翻动一下肉和梅干菜。5，锅中的汤汁，拌入面粉，制成面糊。6，热锅热油（多一些），烧至五六成热时，把肉块裹上一层面糊，下锅炸（要关火翻动），炸至微黄色，沥油，摆盘。7，最后撒上葱花和姜丝。
扣肉的吃法和选购
吃扣肉时，可配花生下饭，也可作凉菜 入口香嫩，肥而不腻，扣肉的味道 爽口而喷香。
选购扣肉时，要看肉的颜色和肉质，颜色呈淡黄色，肉质结实，干净，不带脏东西，说明是健康干净的好扣肉。如果是暗红色就说不定了。