饭怎么煮松软好吃？
2021年了，我竟然因为这个问题又重出江湖了！ 先声明一点：我从来不相信“米饭要想好吃”这个观点，因为我一直认为好吃的标准很主观且没有边界。所以如果我说好吃，那一定是客观的（虽然可能不是你们喜欢的味道）... 言归正传：如何把饭煮得松软？ 这个问题的核心其实是“米在水里浸泡几个小时后再来蒸煮，能不能让它更松软可口一些呢？” 我们直接拿大米来做实验吧~ 准备食材： 干大米、清水 开始煮饭： 首先把适量的大米倒入锅中，注意不要倒太多啦~ 随后倒入足够多的清水(约到米面高度的4-5倍)，浸泡30分钟左右。 我用的是普通的电饭煲，这种电饭煲有个特点，就是煮饭的过程中会打开盖子沸腾几分钟，然后再自动保温。为了更好观察效果，我特意让电饭锅多开了几次，并记录下了这个过程。 从图中可以看到，随着煮饭过程的进行，大米中间的水会慢慢减少。当水快干的时候，底部会有部分米粒出现糊化现象。 当水完全被吸收，进入保温阶段时，用饭勺搅拌一下，你会发现米饭已经变得蓬松柔软啦～ 是不是很简单呢，你也可以试试哦！不过要注意的是，焖米饭时一定要一次性把水加够，千万不要中途再加水啦～ 因为加了水的米饭会膨胀，一旦膨胀后产生的气体无法排出，就会烧坏锅底。
我做过多次试验，发现用电饭煲煮饭比用普通锅具煮饭更容易烂（可能和电压力锅的工作原理有关）；而用高压锅煮饭则又比用电饭煲更快熟。 如果你是用高压锅来煮饭的话，可能会需要缩短浸泡的时间或者不必浸泡。因为高压锅里气压很高，水蒸气可以在短时间内让大米成熟。但使用高压锅存在一定的风险，且操作不当很容易烫伤，建议大家不要轻易尝试。