如何炒干笋子好吃？
先泡再炒，我这样炒的干笋不黑且脆爽入味 很多人炒干笋都是直接下锅炒，其实这样炒出来的笋又黑又糊而且不容易入味。正确做法应该是将干笋提前浸泡发透，然后沥干水分下锅爆炒，这样炒出来的干笋才不会发黑。 我家冬天经常用竹笋炖猪肉或者炖排骨吃，鲜竹笋吃完后就把竹筒里的笋壳全部拆开洗净，放到阳光底下暴晒成干笋用来存放，等到春天和夏天的时候拿出来煮火锅吃或者是清炒、小炒都很好。 但是因为干笋里面含有丰富淀粉，如果处理不好就会很粘手，所以下面介绍的这个炒干笋的小技巧一定要记住了。
1.买回来的干笋先冲洗干净，然后放到一个大碗里面加入足量的清水（冷水）没过干笋； 如果买不到新鲜竹笋，可以直接买这个笋尖来做干笋；
2.接着在碗里加入适量食盐，搅拌匀均后盖上锅盖，启动电饭煲的蒸煮功能把干笋煮熟煮透； 这里要注意：用高压锅压的话更容易把干笋煮软烂。
3.把煮熟的干笋捞起来沥水，稍微放凉之后用手撕成细条状； 用剪刀把根部比较硬的部分剪掉，这样可以缩短清洗和煮制的时间。
4.烧一锅开水，放入少许食盐，把干笋放进去焯一下水，捞出过凉； 这个步骤主要目的是去除干笋里面的草酸，吃起来口感会更好。
5.准备一个容器装入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，锅里烧油至七分热浇入碗中，制成香料油； 这里注意油温不要太高，否则香料容易炸焦变黑影响美观。
6.重新起锅烧热，倒入适量植物油，烧至六七成热时下干笋快速翻炒，然后依次调入生抽、老抽、料酒、香醋、白糖和辣椒面，炒匀； 这些调料的添加顺序是有讲究的，要先调味再放辣椒面，因为辣椒面中富含维生素和抗氧化物质，放置太久会损失部分营养。
7.等干笋染上了漂亮的色泽，并且香味扑鼻而来时就马上关火，趁热再加入一大勺的香料油，翻拌均匀就可以盛出装盘了。 干笋本味清甜，所以不需要再加盐了。