面片怎么和面好吃？
我是陕西的，我们那里有一道面食叫蘸水面，和我们这边的裤带面（粗面条）很像，不过吃起来比裤带面更劲道一些。我们那里的蘸水面上锅蒸的时候，需要把面团擀成薄片，厚度大概和筷子差不多。 蒸熟了以后，从锅里拿出来放到碗里，把调好的酱汁倒上去(酱汁由调料和水勾兑而成)，用筷子挑起来一抖一抖地吃。
其实做法真的很简单，就是用硬面做皮，软面做芯，外面薄厚均匀，里面细密软糯。但是做好的成品要劲道、光滑并且有弹性(可以揪下来一小块用手捏一下看看)。 和面的过程很重要，一般来说和面要用温水，这样和出来的面才柔软且具有弹性。和面时候的步骤应该是先加水，然后慢慢往里面加面粉，搅拌到一定程度后，用手揉成光滑的面团即可 (这一步也可以让机器完成)。
如果面没和好或者和得不好，做出来的美食肯定不够好。 所以无论怎么做，一定要把面和得刚刚好，既不能太稀也不能太硬。 这里说一下我做的蘸水面和裤带面的做法。
1.首先和面。我一般是用面包机来和面，把面粉，盐，酵母粉倒进去，然后把水和油倒进去，启动和面程序就可以了。如果是手和面的话，一定要充分把手里的面团搓透，直到所有面粉都沾上水后揉搓成表面光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发半小时左右。
2.把面团放在案板上揉一揉，然后分成大小相等的剂子。 (我的面包机一次可以做500g的面团，因此一个剂子大约20g就够了。)
3.将每一个剂子都用手指捻压成扁圆形并擀成厚薄均匀的薄片(约0.5cm厚)，然后两边分别向内折起1/3，再擀成中间厚四周薄的椭圆形。
4.上锅蒸至熟，时间约8分钟。 在蒸制的过程中我们可以制作辣椒油等调味品(我用的是油泼辣子和蒜泥)；也可以用酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、葱花调成蘸水备用。
5.蒸熟的面片放到碗里，把事先准备好的蘸水倒在上面就行了。 喜欢葱花的可以在最后撒上葱花。