蒸蛋糕为啥会塌？
蛋糕的发酵温度是200-240度，温度太高或者太低都不是发酵的最佳温度，而蒸蛋糕则是通过高温水蒸气发酵的，所以，要蒸蛋糕一定要用高温蒸煮锅才可以，普通炒锅是不行的。
用锅制作，要先将锅预热，然后再倒入一些油，然后再放入预热过，再放入粉类的烘焙原料，这样可以防止原料粘锅。而且锅一定要热，才能放入原料。在锅底要放一个蒸屉，不然蛋糕就会黏锅了。
一般蛋糕制作完成后，需要在高温的环境下发酵和蒸煮，如果温度不够，就会导致蛋糕不松软，塌陷，或者是变硬。所以，如果没有专业的蛋糕房，就不能制作蛋糕。
当然，现在也有很多方便制作的蛋糕，例如，用蛋糕粉，或者预拌粉制作的蛋糕，就无需发酵，只需要将粉和鸡蛋，液体搅拌均匀，然后再放入锅中烘烤就可以得到蛋糕了。这种蛋糕味道和口感比不上专业的蛋糕房，但是也能满足大部分人的食用需求。