奶油泡芙的做法步骤
第一步：制作面糊 （1）鸡蛋磕入碗中，加入糖和盐搅拌至完全融化； (2）低粉过筛两次后倒入鸡蛋液中搅匀备用；
第二步：制作酥皮 （1）黄油软化后加入糖打发至蓬松；（2）分三次加入适量蛋液，每加一次都要充分搅匀；（3）加入牛奶和香草精搅匀，最后加入高粉和杏仁粉搅拌成面团；
第三步：烘烤 （1）预热烤箱，上下火200度；（2）在烤盘上铺一层保鲜膜以便脱模，将面糊舀入模具里，大概七分满的样子；（3）在面糊表面薄薄地刷上一层蛋黄液，入炉烘烤15分钟左右，等到面糊变成漂亮的金黄色就可以出炉了；
第四步：组装 （1）在烤好的泡芙上戳一个洞，灌入打发好的奶油（我用的淡奶油加少许糖打发的），装到八成熟即可；（2）表面可以撒些糖珠或者是水果作装饰。
Tips：
1、制作面糊的时候，一定要保证面粉的干燥，否则容易面煳；
2、烤制的过程当中，表面的颜色可能会变浅，但是不要担心，继续烤会重新着色；
3、做好的泡芙最好尽快吃完，不然会影响口感哦~
蓟薇浩优质答主想要在做好的泡芙里挤入鲜奶油，必须要保证泡芙皮的壳足够坚挺，能够支撑起奶油而不容易烂。烤泡芙时，叉子挑起来，滴入泡芙表面，如果可以悬在表面而不滴落，说明泡芙已熟。
泡芙的制作并不难，如果你也跟我一样喜欢用黄油和鸡蛋的香味，自制甜点，那么花上半个小时，为自己或为喜欢的人做上一盘焦黄脆硬，轻咬还能听到“咔嚓”一声的泡芙，再挤入一些冰凉如丝的奶油，那滋味一定会让你为之着迷的。
泡芙皮
高筋粉 90克、糖5克、牛奶 100克、水40克、黄油70克、鸡蛋2个、盐1克
制作方法：
1、将牛奶，水，黄油，糖和盐放入锅内，小火加热并不断搅动，奶锅中的水煮至沸腾后，离火，倒入高筋粉并快速搅拌，一边搅拌一边继续加热，将锅底的糊化粉糊不断往上翻刮，直到面糊和锅底有一层很薄的面糊膜，面糊光滑，离火。
2、将面糊倒入容器中晾凉，面糊不烫手时，加入鸡蛋搅拌均匀（分次加入，以免蛋液加多，无法完全吸收），搅拌至提起面糊画8字，面糊不会马上消失的程度，面糊就算制作完成。将面糊装入裱花袋中，挤在垫了油纸或油布的烤盘上（烤盘中事先刷上一层黄油）。
3、放进预热220度的烤箱中，上下火，烤20分钟后，将温度调整为160度，再继续烤20分钟至泡芙表皮酥脆。泡芙出炉后，放凉备用。
