什么食物配酸味好吃？
作为一个爱吃酸辣的人，对吃酸的感悟可能比一般人大些。 酸和辣都是常见的味觉体验，但是二者又有着细微的差别。 辣是热刺激，有灼烧感；酸是咸水浸泡，像泡软的木头一样有舒展感。 所以，从味觉感受上来说，甜+辣>酸+辣 而从感官呈现上来看就千差百异了——因为决定味觉感受的还有味觉神经上的受体，而不同受体的兴奋会产生不同的味觉记忆。
所以，同样是吃糖醋排骨、菠萝咕咾肉这些酸甜口的菜肴，有的人觉得“这味道太重了真吃不下”，有人则会觉得“太妙了再吃一块”。 其实，这就是个体味觉感受的差异性在作用。 而我们平时所吃的很多水果其实都具有典型的酸性，比如柑橘类（橙、柠檬）、葡萄类（提子、山竹），还有猕猴桃等，这些酸味对口腔黏膜和食道都有一定的刺激作用，可以激活味蕾上的酸型甜味感受器，继而产生信息传递到大脑，形成对于酸味的生理反应。
很多时候我们吃下这些食物是可以感受到“酸上来了”“牙酸了”之类的口腔反应的。 但不是所有的酸味都如此直接，有些食品的酸味是发酵产生的，比如酸奶、泡菜，甚至啤酒，这类酸味就不会那么强烈。 食物搭配本身也是一个很大的学问，由于口味具有迁移性，往往你尝试过几种食物后，再吃到一种食物时口感总是会有先入为主的印象。比如你在品尝酸奶的时候尝到了一丝丝酸味，下次再买到这款酸奶可能第一时间就感知到了“这个酸奶好酸啊！” 而实际上可能是上次买的这款酸奶正好在保质期最后几天，导致风味变酸，这次买的刚好过期一天味道刚刚好。