土豆丝是怎么做成的？
土豆切丝的方法，一般是先刨净皮，再放在冷水里泡15分钟。然后放在干净砧板，用刨来刨，刨得又薄又细就可以了。
注意：削土豆时尽量要一块土豆一板土豆，不要来回倒，以免土豆丝变细。
刀工知识 刀工基本知识
刀工是烹调原料加工的一大基本功，烹调原料加工包括原料初步加工和刀工成形两个方面。刀工成形，除了可以保持烹调原料的营养和风味外，还是使菜肴成品整齐美观的重要因素，对菜肴烹调质量有很大的影响。
刀工在烹调中占有极其重要的地位。
刀、工、料、法、味是烹调的基本工夫。刀工是第一步，也是十分重要的，它包括原料的初加工和刀法。原料加工得好不好，将会直接影响菜肴的质量，如：生料与熟料分放、生熟不分、腥臊异味未除等，既影响了菜肴的质量，又影响了菜肴的营养价值和卫生。
刀法包括砍、切、片、剁、批、铲、剞等。
刀工操作要注意下面几条原则：
1、刀、砧安全，保持清洁；2、刀工符合菜肴质量要求，做到粗细均匀，长短一致；3、保持原料风味和营养价值；4、刀工处理应卫生、新鲜。