大雁肉的好吃吗？
我们这里有一种说法，不知道对不对。 说大雁这种鸟是“无骨无髓”的。就是说它的骨头和骨髓都很细密，很软，没什么肉质。所以不适合红烧、涮火锅。（其实我是很喜欢吃雁肉的，小时候经常跟着爷爷去河边捡鹅卵石的时候顺便抓些雁回来炖汤，不过我吃的都是小鸳鸯雁或者斑头雁，不是很清楚这和大雁是不是一种） 大雁的肉比较瘦，味道怎么说呢……不油腻，但是味道比较寡淡，有点腥，需要搭配点佐料进去。我比较喜欢配辣椒剁椒，炒一盘辣子鹅丁，如果放多了辣椒会盖住腥味。
或者剁碎了加酱油、盐巴、豆瓣酱、豆腐乳拌在米饭里打一个鸡蛋拌均匀了下锅蒸。这样出来的鹅肉就很鲜香不腻了。 不过我最喜欢的吃法还是做腊鹅。每年冬天，我家院子里都会挂上十多只风干的腊鹅。用来下饭菜再合适不过了。拿个小碗，舀两勺熟菜籽油放进去，加少许白糖提鲜，再加几个干辣椒，一把花椒，然后舀一勺烧烫的开水进去，慢慢调匀，一碗香喷喷的蘸水就成了。 煮一锅大米饭，拌着蘸水吃，那滋味……用我奶奶的话说就是“吃了还想吃”“想骨头都想啃两口”