怎么腌制竹笋好吃？
我小时候在湖南长大，记得夏天的时候最喜欢吃的就是凉拌竹笋了，那味道真是回味无穷啊！ 说起这腌竹笋啊最绝的莫过于我自己做的那个拌汁儿了，别的我不放心，但是做这个我是绝对放心的。 就这么说吧，用我这拌汁儿拌出来的笋那真的是一绝，保准你吃了还想吃。 用我这拌汁儿拌出的笋到底啥样呢？就图片上这样的，脆脆的，嫩嫩的，绿绿的，再加上辣椒油那红彤彤的一亮，看着就要流口水了有木有啊？ 要说怎么腌好的嘛，我现在也是有一手绝招的。现在天气热起来了，我家都是把买回来的鲜竹笋切成片，然后用酱油、醋、白糖和少许麻油调个拌汁儿浇上去直接拌就好了。当然，最重要的还是那个调料的比例，要是比例调不好那就不是好吃的拌竹笋了。我这个拌汁儿的调料比例可是经得住考验的哦。您只要按我这个比例来做肯定错不了。
5斤竹笋4勺白砂糖（砂糖）、4勺生抽、3勺香醋、2勺芝麻油。 有人会用辣椒面来拌，但是我是不太喜欢那样的口感所以没有放。喜欢吃辣的朋友可以在里面放点红辣椒圈或者其他辣椒。不喜欢吃辣的也可以不放。
最后提醒一点，千万不要把切好的竹笋直接在冷水里浸泡哦，这样会损失一部分营养物质而且会变得软绵绵没嚼劲。正确的做法是在开水里稍微焯一下，捞起来沥干水分再拌。 小时候家里种的竹子和摘的野生的竹笋都吃不过来了，后来慢慢地也就少了。现在回忆起来真的挺好。