肉末炒茄子怎么做好吃？
在饭店点了一盘肉末炒茄子，味道非常不错，回家自己试做了一下，效果也还不错。 原料：猪瘦肉、长条茄子；调料：郫县豆瓣酱、酱油、糖、鸡粉；
制作过程：1.把茄子切成滚刀块，放在水中浸泡（这样炒制的时候不会吸油）备用。
2.猪肉剁成肉泥，加入少许鸡粉和酱油搅拌匀均后静置5分钟待用。
3.锅中放油烧热，放入茄块炸熟捞出沥干油；锅内留少量底油，烧热后将豆瓣酱倒入，煸出红油后放入肉泥煸炒至水分将干时调入酱油和白糖，炒匀盛出；
4.重起锅放油烧至四成热，放入茄子炒至表皮呈虎皮状，倒入提前炒好的肉末翻炒均匀，最后调入鸡粉即可。
操作提示：
1.茄子切好后应放入水中浸泡，这样就不容易吸油了；
2.炒茄子时油温不宜过高或过低，以五成热为宜；
3.豆瓣酱本身有咸味，所以不必再放盐了哦～ 我喜欢把菜事先炸好，这样后面炒菜的时候就省了时间啦~呵呵~~~我这个人比较懒……