蕨菜加什么好吃？
“山肴”，特指春天里采摘的野菜，在古代，可是贵族才享受得到的美味。 《诗经》中就有关于野菜的记载，所谓“加餐饭，菽（shū）豆之属”，这里的加餐饭，其实指的就是野菜。 “采蘩（huán），于沼（zhǎo）于沚（zhǐ）。”采荇菜啊，那长在池塘沼泽边的荇菜可美味了。 还有“采薇（wēi），薄（bó）暮（mù）行，悠悠我心悲。”挖薇菜可不是一天能搞定的事情，要傍晚去挖，才能采到鲜嫩的植株。
古人把野菜做成佳肴，和今天的做法可不一样，不是炒就是煮汤喝。他们发明了“腌”“酱”“腊”等工艺，让野菜吃起来更加方便。在宋代，甚至出现了专门售卖野菜的店铺——“野店山房”。 随着现代生活水平的提高，人们不再依赖天然山林采集野菜，开始在自家小院或者菜园中种植。市面上出现的野菜品种也多了起来。
不过，虽然野菜变容易找了，但有的野菜因为生长环境受到污染或缺乏管理，存在重金属含量偏高的问题，如果不经过清洗就食用，可能危害健康。吃野菜也要讲究科学方法。
第一，认真挑选。
第二，好好清洗。 用清水反复浸泡、冲洗；如果条件允许，可以放到含碱量高的水中浸泡，更有利于清除附着在野菜表面的有害物。 第三，谨慎食用。 对于自己鉴别不太放心的野菜，可以送专业机构进行检测，确保无毒后再吃。 对部分常见的野菜，我整理了一份食用小贴士，大家可以参考一下。
1. 马齿苋：含有大量的膳食纤维，对肠道健康很有好处。但是有腹泻症状的人不宜多吃马齿苋。另外，孕妇也不宜大量食用。
2. 蕨菜：含有较多的维生素C，能够清火明目、降压降脂。但一次不要吃太多，以免中毒。
3. 香椿：含有挥发油、蛋白质和微量元素，具有抗菌消炎、抗氧化和提高免疫的作用。但患有慢性疾病、过敏者和孕期妇女不宜食用。
4. 蒲公英：不仅营养价值高，而且药食两用。含有胆碱、有机酸、葡萄糖苷等物质，对于炎症性皮肤病有很好的疗效。但阳虚外寒、脾胃虚弱者要慎用该野菜。