什么咸鱼蒸着好吃？
1、鱼肉选择： 蒸鱼用什么鱼好，这个其实是根据个人的喜好来决定。喜欢海鱼的人，可以选择带鱼、鲅鱼、黄花鱼等等。喜欢淡水鱼的人，可以选择草鱼、鲈鱼、鲤鱼等。不过就个人经验而言，最好吃的还是海鱼，特别是新鲜捕捞上来的。
2、处理鱼肉： 在鱼身上划花刀或者剁碎都可以。然后清洗干净血水。用厨房纸擦干表面水分。 这里要注意一点那就是鱼肉不要直接放到锅里去蒸，因为这个过程会直接破坏鱼肉中的蛋白质。
3、腌制鱼肉： 很多人在做蒸鱼的时候，都会有个误区就是喜欢把鱼肉直接放入锅中去蒸，这样是不对的。正确的方法应该是鱼肉放在容器里，然后加入料酒、生姜、葱段去腥增香。然后再放生抽、老抽、食盐腌制半小时左右。这样做出来的鱼肉才好吃。如果时间允许的话，可以在其中加入一个鸡蛋清，使鱼肉更加嫩滑。
4、蒸制鱼肉： 把腌制好的鱼肉连带着汤汁一起倒入锅中，大火烧开后转小火继续煮5分钟左右，然后关火让蒸汽保持锅内沸腾的状态。一般来讲，海水鱼需要8分钟，淡水鱼需要10分钟左右。在蒸制的过程中，我们可以准备一个小碗，放入适量生抽、白砂糖、植物油混合均匀，做成蘸料备用。