炸排骨用什么油炸？
炸排骨的油最好用：1、大油，猪油的学名。2、50%的大油加50%的普通花生油、调和油。3、纯花生油或调和油。千万不要用豆油（容易发苦），最好也别用芝麻油（会产生糊味）。如果用较稠的猪油，可以把猪油切块后放在小锅里加热，待猪油完全融化后，滤去渣子，然后倒入炸锅里待用。
炸排骨的制作过程：
1、生排骨如果是冰冻的，则提前解冻。洗净排骨，在排骨里加上料酒、花椒、大料、盐、味精，腌泡半小时以上。
2、要凉油下锅。下锅后开中火，慢慢加热。随着温度的升高，排骨慢慢“出水”，把排骨里的腥味、血沫排出，这样炸出的排骨才干净清爽。
3、排骨炸至金黄后，捞出排骨，把锅里熬得过稠的油渣子沉在锅底，然后把排骨再下到锅里复炸一次，这样炸出的排骨才会格外酥脆。
4、如果一次炸的排骨比较多，油比较少，则要分两锅来炸。炸第二锅排骨时，要先在锅里倒少量的油，再倒第一锅的炸过排骨的油，因为留在锅底的油渣子再次加热后遇冷的铁锅会变硬变脆，如果直接下排骨，油渣子很容易混到排骨里。
5、如果一次炸的排骨比较少，油比较多，第二锅的排骨可以直接下到第一锅的油里去炸。