香椿怎么吃好吃呢？
你要了解什么是好吃的源头—— 营养上，香椿是蔬菜里蛋白质最高的，100g蛋白质含量可以达到2.48g；
并且含有维生素B族、维生素C、胡萝卜素和钙、铁等矿物质元素，是一种营养丰富的食材。 但同时，这也是导致它风味独特，气味刺激的原因所在——这些成分都是水溶性，加热后会被破坏掉，只有放点辣椒、蒜等刺激性香料，才能激发它们出来。 所以你看到了，香椿无论炒、拌、炸、炖，都得是有佐料的。
其次，我们要了解它的禁忌。因为维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的侵害，而食用植物油中富含丰富的维生素E，所以油脂可以帮助我们吸收和利用香椿里的维生素E。 但是，过量摄入维生素E会增加癌症风险（癌症的发生与体内过度活跃的氧化还原反应相关），所以《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入14mg的维生素E，而吃300g左右的香椿就能满足这个量了。 在吃香椿的时候还应当注意些什么？
1、有眼病、肝病或者过敏体质的人应该少吃或者不吃香椿。
2、由于香椿中含有丰富的蛋白质，因此如果有消化不良的情况出现，也应该尽量少吃。
3、香椿的采摘期很短，一般早上采摘的香椿茎叶在下午就会枯萎，如果买到很新鲜的香椿，很可能就是一大早刚采摘的。不过，现在天气逐渐转暖，一些地区甚至可以露天种植香椿了，于是新鲜程度也能得到保证了。 买回的香椿怎么保存？
1、冷藏，在冰箱内存放不超过6天。 2、冷冻，能存放一个月以上。