鱼放什么炒好吃？
鱼的做法很多，各地口味不同，做法稍有差异。我以普通家常做法来讲。 首先买一条活鱼，处理干净，打花刀（这样做是为了方便入味和煎制）。
1.油炸：锅中烧油至五成热，把鱼片放入锅中慢炸定型，捞起备用。这一步可省略，直接进行下一步“焖”。 2.腌制：鱼片中加入适量盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀后，加入一个蛋清搅匀上浆，最后倒入少许食用油拌匀。
3.炒糖色：这个步骤可以不用掌握，主要用来给菜肴上色用，味道也是极好的。锅里少油，放入冰糖或者白糖熬制成琥珀色糖浆时即可。
4.焖煮：把刚才腌制好的鱼片放入锅中，倒入适量热水与鱼肉齐平，加入生姜片、葱段、辣椒、花椒、胡椒、鸡精、生抽、老抽，大火烧开后再小火慢慢炖20分钟左右。待汤汁变浓稠发出吱吱声时，就可以撒入葱花或者香菜出锅了。 当然，你也可以选择自己喜欢的方式做鱼吃！