面馆炒面如何做好吃？
“炒”这个字其实很有讲究，它强调的不仅仅是“拌”或者“泼”，更多的是“快火急炒”，而且要有“锅气”——也就是要用炒菜的油温去炒，急如闪电，一气呵成，这样口感和味道才是最佳的。所以炒面的关键就在于一个“炒”字。 那么要炒好一碗面需要注意哪些步骤呢？
1、烫熟面条 做炒面最关键的一步就是烫熟面条，很多人在做炒面的时候都容易把这一步给忽略掉，其实不然，只有把面条给烫熟了，后面的工序才能顺利操作。那么如何把面条给烫熟呢？最简单的方法就是用沸水，直接将沥干水分的面条放入到沸水当中，盖上盖子，让面条浸泡在开水里3分钟左右即可（注意不要盖太紧，让面条处于半开放状态）。如果担心有夹生，可以过一下冷水再炒制！
2、调汁 很多人在蒸馒头、包子或者烙饼时候喜欢打散的鸡蛋液直接倒入面里，然而这样做是不对的。因为面团本身含有一定的水，要是再加入过多蛋液就会影响面糊的稠度，导致面糊过于稀软，做出来的食品就会不好消化。正确的做法应该是把鸡蛋打进碗里，加入少许盐搅匀，然后用筷子蘸取少量蛋液涂满在碗壁内侧，然后再倒进面糊里搅拌均匀。
3、炒制 往锅里倒入植物油，烧热后把搅拌好的面糊倒入锅内，并用勺子搅动几下，使其均匀受热，直到面饼成型并且开始鼓起，就表示已经熟了，这时就可以关火起锅了。 最后，在碗里倒入生抽、香醋和葱花，用滚烫的汤汁把熟的面条浸泡一会儿就可以了。