去骨鱼头的做法 1、将鱼头洗净，从中间劈开（方便入味）； 2、在鱼头上抹少量盐，腌制15～20分钟； 3、把葱姜切丝，铺在盘子里，均匀地撒上少许料酒，然后把腌好的鱼头摆上，入锅蒸7~8分钟； 4、锅中烧油，待油烧热后，加入蒜末和红椒圈，爆香后关火； 5、加入适量生抽、老抽，清水，调成酱汁备用； 6、取出蒸熟的鱼头上碟，淋上调好的酱汁即可食用了。
小贴士：
1、买回来的草鱼，去掉内脏之后，清洗时一定要刮干净腹部的黑膜，这样更能减少腥味；
2、剁鱼头的时候，因为鱼肉比较嫩，而且含水分比较多，所以用刀轻轻划开就可以，不要剁成馅哦；
3、蒸鱼的时间不要太久，否则会老而不鲜嫩； 蒸鱼时可在盘子里垫两根筷子，帮助鱼儿升火，更快熟同时可防止蒸烂尾部。
岑浩宇优质答主炸蝗鱼鱼头
原料：蝗鱼鱼头1个（约800克）、大葱50克、料酒25克、酱油25克、醋25克、味精2克、盐3克、糖50克、辣椒粉20克、花椒粉5克、姜10克、汤50克、干淀粉250克、油750克。
蝗鱼鱼头做法：
1、 将蝗鱼鱼头洗净，从背脊处劈开，摊在盘中。加入料酒，酱油，葱段、姜片腌约2小时取出，拣去葱姜。将干淀粉放在大盘中，加入蝗鱼鱼头使蝗鱼鱼头均匀粘上一层干淀粉，使蝗鱼鱼头的肉面全被淀粉盖住，余粉倒回盘中。
2、勺内放入油，烧至七成熟，把蝗鱼鱼头放入油中，用手勺推动，炸至浅黄色捞出。
3、勺内留油50克，放入小葱段煸炒出香，烹入料酒、酱油，加甜面酱炒一下，再加汤、味精、盐、糖，把炸过的蝗鱼鱼头放入勺中，移到微火上炖10分钟，再移勺回旺火上收汁，把蝗鱼鱼头盛入盘中。
4、勺内原汤烧开，加入花椒粉、辣椒粉、醋搅匀，浇在蝗鱼鱼头上，撒上葱丝、香菜即成。
操作要点：炖制蝗鱼鱼头汤汁时要加少许开水。
提示：
蝗鱼鱼头鲜嫩，口味香咸酸辣俱全，汤汁浓厚。
