用什么鸭子做菜好吃？
1、咸水鸭 选一只新鲜肥美的鸭子处理干净，用适量的食盐、料酒腌渍半个小时左右待用；准备一口烧红的铁锅，倒入适量食用油滑锅，再放入葱段和姜片爆香，调入酱油和白糖炒匀炒香，然后把腌制好的鸭子放入锅内煎制两面金黄，烹入白酒，加水没过鸭子，大火烧开再转小火焖煮一个小时左右，等到汤色变浓，鸭肉软烂时即可关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味，几个小时以后味道更好。
2、盐水鸭 选择皮薄、肉嫩的白羽鸭，用清水冲洗干净血水和杂质，放到容器里加满清水并加入葱结、姜块、八角、桂皮等香料，大火烧开后再小火慢炖，直到筷子能很轻松地插进鸭肉里面，取出放凉后把鸭捞出来，晾干表面水分备用。调一碗淡盐水，加盐拌均匀，将鸭子放进去泡2-3小时入味（期间最好翻动一下，使鸭肉都能充分接触到盐水）。然后将鸭子取出来沥干表面汤汁，晾干。在锅中热油，六成热的时候把鸭子放进去炸一下（这一步很重要，要炸出鸭子的油，这样才能减少肥腻的感觉），待表皮变成漂亮的金黄色就可以了。
3、酱鸭 买回来的鸭子清洗几遍，去掉头爪，冷水下锅焯出血沫，清洗干净。在锅里放少许油，加入冰糖炒出糖色，然后下豆瓣酱和甜面酱翻炒，再加葱、姜、八角、桂皮、香叶和酱油调味，最后下入鸭子翻炒片刻，至酱料均匀地包裹住鸭肉。然后倒进去适量开水（水量刚漫过食材即可），大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子小火焖炖大约1小时左右，待汤汁收浓一半的时候，把鸭子捞出晾凉后切片装盘。
4、糖醋鸭 用冷水加少量白醋把清洗干净的鸭子浸泡20分钟，让鸭子肉质更加鲜嫩紧实，然后控水后薄薄粘上一层淀粉，下油锅炸制外皮酥脆（这一步一定要控制好油温，不能太热否则会炸焦），炸好后捞出控油。锅内留底油，下蒜末、葱花煸香，加生抽、老抽、白醋、白砂糖和少许热水煮开，调成酸甜适口的酱汁，把炸好的鸭子放进去，盖上盖子小火煨5分钟左右，待汤汁收干就可以出锅食用了。