跳跳鱼怎么做好吃？
“跳三跳”是广东阳江传统名菜，属于粤菜系。其选料精细，配料独特，以新鲜阳江刀鱼为主要原料，辅以姜、葱等佐料，用清蒸的方法烹制而成。成菜形态完整，色泽洁白光亮，鱼肉软滑细嫩，鲜咸香嫩爽口。
【食材】 阳江东江的刀鱼500g；大葱10g；大蒜10g；生姜3片；红椒2只（可不加）；油适量；盐4g; 鸡精2g；料酒20ml ;胡椒粉少许；蚝油8ml。 【制作步骤】 1.准备材料，阳江特产刀鱼也叫跳跳鱼
2.将刀鱼去除内脏清洗干净沥干水份待用，生姜切丝，红椒切块，蒜头切末，大葱切段备用
3.锅中放油烧热后爆香蒜末姜末和红椒圈
4.倒入刀鱼快速翻炒至变色
5.调入盐和糖继续翻炒均匀使调料充分融合在鱼身上
6.淋入料酒
7.放入葱段和生姜丝盖上锅盖焖煮三分钟
8.开盖加入蚝油
9.调入胡椒粉和鸡精炒均匀即可
10.装入碗中撒上葱花即可享用
【小贴士】 刀鱼片比较薄不宜腌制太久否则会老，所以调味后需立即进行焖煮以免过老不够嫩滑 刀鱼的腥味重可以用姜汁去腥，也可放一点米酒去腥但不可放味精或鸡精，否则会掩盖鱼本身的鲜味 阳江人吃鱼非常讲究，特别是刀鱼要挑刚产完籽并且个头较大的食用，口感最佳