香菜在调料中起什么作用？
香菜含有丰富的维生素C、维生素B6、叶酸、膳食纤维、钾、钙等营养成分，其特有的香味挥发性成分有黄樟素、正葵醛、月桂烯、β-水芹烯、1-乙基愈创香酚等。传统医学还认为，香菜味辛，性微温，有发汗透疹、消食下气、醒酒之功，《本草纲目》言其“调气，下气消谷”，《滇南本草》言其“能烂鱼骨”。
在生活当中，吃鱼尤其是吃刺多的鱼时，如果放入一些香菜，有助于帮助胃部消化，在一定程度上可预防鱼刺扎喉的可能。同时，如果饮酒过量，引起酒后肠热，出现脸红、心热、胃热、便秘时可用芹菜连根煎服，有一定的醒酒作用。
另外，有些人受凉后出汗困难、周身酸楚、腹痛腹泻，可用干香菜50克煎汤，趁热饮下，可使汗出热退而愈。
生活中，我们经常会在吃饺子、馄饨、包子、馅饼及做面条、蘸酱饼时，放入一些香菜以去腻消食。而香菜生吃，不仅能促进消化，还有利于保护视力，对治疗胃寒呕吐、消化不良、痢疾等也有一定疗效。
然而，中医认为，大便溏稀的人，不宜生食香菜，可将香菜焯水后加入食醋调制凉菜食用。