把长一点的茄子切成两段，滚刀法切块（就是茄子竖着切，一刀刀的） 放盐、胡椒粉、生抽腌15分钟； 土豆削皮切块，胡萝卜切花后再切成小块 葱姜蒜切片 热锅凉油，放入少许白糖炒糖色。这个步骤不能省略，而且一定要用小火，否则容易糊。
加入三勺生抽+两勺老抽+一勺醋调汁儿。我不太爱放味精或者鲜酱油之类的提鲜，所以用的都是普通酱油。 放姜葱蒜爆香 这时候可以放入切好的食材了，先下茄子块，炒软之后加入土豆和胡萝卜，炒到基本熟透后，倒入调好的芡汁儿，收干汤汁儿就好啦~
小提醒 1.这道菜比较考验油锅的技术，注意火不要太大。
2.这道菜不用放鸡精或鸡粉之类的调味料了。放点醋能更好的激发出香味儿来。
3.我喜欢偏甜口的，所以放了些许白糖。不喜欢吃甜的可以不放。
4.最后大火收汁儿的时候，要注意翻搅，以免粘锅。
林颂恩优质答主酱茄子土豆好吃的做法有两种，一种是酱炒茄子土豆，一种是酱炖茄子土豆。下面我把这两种做法的做法技巧，分享给大家，有时间你不妨做给家人尝尝。
一、酱炒茄子土豆
食材：茄子400克、土豆1个、猪肉馅50克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、豆酱1汤匙、生抽1/3汤匙、
做法：
1、将茄子去皮，对半切开，再切成条，大蒜切末，姜切末，葱切末，土豆去皮洗净后切成丁
2、锅加水烧开，下入土豆丁，焯水至断生，捞出沥水待用
3、锅加油烧热，下入茄子翻炒，将茄子翻炒至表皮起皱，将茄肉炒熟透，盛出待用
4、锅留底油烧热，下入姜蒜末，猪肉馅小火炒制，将肉馅炒散，淋入料酒炒至肉馅颜色变白
5、下入豆瓣酱、葱末翻炒均匀，下入炒熟的茄子和土豆丁，盐，生抽快速翻炒均匀即可
二、酱炖茄子土豆
材料：茄子500克、土豆1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒适量、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖1/3汤匙、
做法：
1、土豆去皮洗净后，切成滚刀块，放在冷水中浸泡，茄子洗净切成块，放在淡盐水中浸泡，这样茄子炖制的时候吸油少，炖制的茄子绵软入味，能更好的吸附汤汁
干辣椒切段，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，猪肉切成片
2、锅加烧热，下入猪肉片小火煸炒，将猪肉片炒散，炒至猪肉出油，将水分炒干，下入葱丝、姜丝、 蒜片、辣椒段、花椒，炒香
3、下入郫县豆瓣酱，小火炒制，炒出红油，将豆瓣酱与锅内的肉馅等食材翻炒均匀
4、下入茄子和土豆块，翻炒均匀，让锅内的肉馅和豆瓣酱与茄子土豆混合均匀，淋入料酒、生抽、加白糖，翻炒均匀，淋入适量的水炖制
5、烧开后炖制5-6分钟，至酱汁变少，茄子土豆都炖制熟透，加入盐，盛出装盘即可
