酱茄子土豆怎么做好吃？
把长一点的茄子切成两段，滚刀法切块（就是茄子竖着切，一刀刀的） 放盐、胡椒粉、生抽腌15分钟； 土豆削皮切块，胡萝卜切花后再切成小块 葱姜蒜切片 热锅凉油，放入少许白糖炒糖色。这个步骤不能省略，而且一定要用小火，否则容易糊。
加入三勺生抽+两勺老抽+一勺醋调汁儿。我不太爱放味精或者鲜酱油之类的提鲜，所以用的都是普通酱油。 放姜葱蒜爆香 这时候可以放入切好的食材了，先下茄子块，炒软之后加入土豆和胡萝卜，炒到基本熟透后，倒入调好的芡汁儿，收干汤汁儿就好啦~
小提醒 1.这道菜比较考验油锅的技术，注意火不要太大。
2.这道菜不用放鸡精或鸡粉之类的调味料了。放点醋能更好的激发出香味儿来。
3.我喜欢偏甜口的，所以放了些许白糖。不喜欢吃甜的可以不放。
4.最后大火收汁儿的时候，要注意翻搅，以免粘锅。