做蛋糕玉米油起什么作用？
简单说几下加了油的蛋糕和没加的蛋糕的区别:首先，是口感，加了油的蛋糕，烤出来比较疏松，回油之后更加细腻柔软，吃起来有蛋奶香的口感；没加油的蛋糕，因为缺少油的疏松作用，所以口感会很干很干，像面包一样，不回油。
其实做戚风蛋糕加玉米油的目的，主要是做为蛋糕的膨大辅助剂。有玉米油这种非水性介质，就可以在蛋糕内部形成许多空隙，这样在蒸煮的过程中，内部的气体无法溢出，与蛋糕糊混合，同时受热膨胀，达到蛋糕膨大的目的。
做戚风蛋糕加玉米油还有以下好处：
1，玉米油能使蛋糕口感更加松软香滑，如果用黄油的话，因为黄油是固态的，所以口感没有玉米油那么细腻。
2，用玉米油做蛋糕，便于成型与脱模，做出来的戚风更具有弹性。
3，烤戚风蛋糕用玉米油更健康，因为玉米油属于不饱和脂肪酸，易消化吸收，黄油不易分解而容易积累。这也是为什么现在我们做戚风蛋糕，一般用的是玉米油而不用黄油的原因。