小白鱼怎么做好吃？
【酸菜白鱼】 原料：草鱼1条 自制酸菜200克（也可以买市售的） 小红辣椒3个 油适量 盐适量 料酒适量 鸡精适量 淀粉适量 郫县豆瓣1大匙 花椒少许 做法： 1、草鱼去鳞去鳃去肚，洗净切片，加料酒，盐，胡椒粉，淀粉抓匀腌制备用；
2、泡菜冲洗干净，切小片待用；辣椒洗净切成三角状；
3、炒锅烧热放油烧至六七成热下入鱼片炒散至变色捞起；
4、锅里留底油放入花椒，郫县豆瓣炒香加入酸菜翻炒几下再加入适量的清水烧开；
5、把煮开的酸菜汤倒入砂锅煮至汤汁沸腾；
6、下麻辣酱和干辣椒熬出香味，再依次放入鱼片，红椒，鸡精翻拌均匀即可。
【干锅白鱼】 原料：白鱼1条 大蒜头4粒 老姜1小块 小葱数根 豆瓣酱1汤匙 泡椒8个 泡姜半个 芹菜2根 香菜2根 干辣椒10来根 花椒1小勺 食用油适量 花雕酒1汤匙 白醋1/2汤匙 花椒粉1茶匙 白糖1/2汤匙 蚝油1茶匙 黑胡椒碎1茶匙 干淀粉1汤匙 鲜酱油1汤匙 味精适量 盐少量 牛油1小块
做法： 1.新鲜白鱼一条宰杀清洗干净后控水装盘备用。将老姜切片与大蒜一起拍破备用。小葱打结，香菜切断，泡椒切丝，泡姜切丝，芹菜切段，豆瓣酱剁细备用。
2.将鱼肉从鱼尾处向下片，注意不要切断，一直片到鱼头处。然后将鱼肉和鱼骨分开，用刀斜着片成薄片。
3.将片好的鱼片加入料酒、酱油、蚝油、黑胡椒粉、少许盐和干淀粉用手抓均后码味10分钟左右。鱼骨用同样方法也码味。
4.另取一小碗调入花椒粉、白糖、白醋、鲜酱油、味精、干淀粉和少许水兑成芡汁备用。
5.炒锅入油烧四成热时关火，下入花椒和干辣椒慢火煸香，待凉后打碎制成椒麻油备用。
6.炒锅里放一点牛油化开，然后放入豆瓣酱和泡姜片、泡椒、大葱和蒜头一起炒出红油。
7.放入鱼骨炒至断生捞出装盘里做底料。再放入白鱼大火快速翻炒片刻，淋入椒麻油。
8.最后将芹菜段和香菜撒在干锅内，上面放上炸香的干辣椒和花椒即成。