我妈妈做的泡菜最好吃。 做法如下：（只发步骤，不发食材照片了）
1、采购新鲜辣椒，用清水冲洗干净，去掉辣椒蒂，晾干水备用；
2、采购新鲜姜，去皮后切片，放在碗里浸泡，加入一勺盐，腌制30分钟左右备用；
3、采购新鲜蒜，去皮后剁成蒜蓉；
4、鸡蛋磕入碗中打散，加入等量清水和一半盐搅拌均匀待用；
5、锅中放入适量清水烧开，加剩余的一半食用盐和少许花椒、八角调味道。水要没过蔬菜表面。 水沸腾后，先放入辣椒，再依次放入大蒜和生姜，最后滴入几滴白醋，关火加盖焖三分钟。 三分钟后开盖，把泡菜的容器盖上盖子密封好，放凉后准备倒入。 在凉白开水中加入生抽和白酒，调成糊状，均匀地浇在菜上，然后把鸡蛋液倒进去，拌匀。
装泡菜用的坛子内壁涂上食用油防粘，把拌好的菜放进去，盖上盖子，注意盖子上的气孔不要漏气了，否则影响口感。 然后就可以坐等美味形成了！大约一周以后可以开盖品尝了。 吃完一碗再来一碗，真得好下饭啊～
米家辰优质答主泡菜制作技巧
1、制作泡菜坛
在农村里泡菜是离不开泡菜坛的，泡菜坛是一个陶瓷制作的容器，泡菜坛主要分为两个部分，坛子和坛盖组成。泡菜坛底大口小，口的外面还有一个能盛水的沿圈。制作泡菜的时候，主要就是利用了这个坛沿里面盛的水和外界隔绝，形成一个无氧的环境，利于乳酸菌繁殖，而坛盖上的孔洞主要是用来透气排出坛子里发酵产生的气体。选择泡菜坛子的时候要注意，选择口小一点的，这样空气不容易进入。另外坛沿要深一些，盛水多也能更好的隔绝空气，更有利于乳酸菌的繁殖。当然如果不会制作泡菜的，也可以直接购买市面上做好的泡菜坛。
2、老卤水和生石灰
老卤水就是以前发酵好泡菜后剩下的汁水，这些汁水因为泡菜发酵好后，已经积累了大量的优良乳酸菌，在泡制下一批泡菜时候用老卤水做泡菜水，那下一坛泡菜会更好吃。生石灰就比较简单了，一般哪个地方都有卖。生石灰具有吸水性和腐蚀性，制作泡菜是利用的它的这些特性，首先将生石灰加热水做成石灰水，然后利用石灰水的腐蚀性和消毒性对容器进行消毒。在石灰水冷却后，具有吸水性而使泡菜坛在密封时隔绝氧气。另外凉开水的PH呈弱碱性，为乳酸菌繁殖创造了适宜的环境。
3、原料泡菜
泡菜的原料是非常广泛的，能吃的各种果菜基本上都能做成泡菜。但是制作泡菜的蔬菜最好选择新鲜的、没有伤痕和腐烂的菜。将各种菜用清水洗干净，将能剥皮的菜剥皮，然后切成条或者片，沥干水分。
泡菜的制作方法
1、泡酸辣萝卜
准备新鲜的小萝卜2公斤、粗盐100克、辣椒100克、凉开水2000毫升、生石灰50克。制作时，先将萝卜削去叶子，洗净切片，再将萝卜片和食盐混合，放到盆里用手搓揉至少3分钟，一直搓揉到盐融化到萝卜汁里。将生石灰放到装有250毫升水的盆里，等沸腾后将水放凉制作成石灰水。再将凉开水与80克辣椒和石灰水混合到萝卜中，然后将盐水萝卜连同萝卜水一起，全部装进泡菜坛子中密封3天，就可以食用了。如果觉得萝卜辣味重了，可以少放点辣椒和加点白糖，另外还可以在里面泡姜、蒜等。
2、泡酸菜
泡酸菜是东北大嫂经常制作的酱菜，特别开胃解腻。比如东北的炖肉，放上些酸菜，味道可好了。准备白菜或圆白菜1个、盐100克、茴香30克。将白菜或者圆白菜用清水洗净，放入沸水中烫5分钟，取出冷却。再取一个容器将冷却后的大白菜放入，加入盐和茴香，用石头镇压白菜，然后倒入开水，密封泡制48小时就可以吃了。
泡菜的制作储存
泡菜制作好后，要存放在阴凉的地方。在吃泡菜时，要采用干净的筷子夹出需要的量，然后立马将坛子盖盖好。另外如果使用的泡菜坛子是新的，可以先用开水烫过再泡上酸菜，泡过几次泡菜后，坛子内部就有了乳酸菌，更利于制作泡菜了。
