饸饹面臊子怎么做好吃？
我小时候在山西，记得每年收麦子的时候，会吃新的麦面子做的面条，很劲道，很好吃。后来出去读书工作，就很少吃到。直到去年回去，才知道老家那里有人开了一个面食馆，重新做出这种面条了，叫饸饹面。 回来网上一搜，发现这个面原来各地都有，叫做和饺子类似的面食。 看了很多做法，有蒸的，有煮的，还有烫的（类似热干面），不过都是北方做法吧。 我想试试南方的做法，所以买了压面机回来做。 做了几次，感觉这面还真难做啊！
首先和面就要很有技巧，一定要和得特别软才行；其次，面团发酵好后，必须揉得十分细腻光滑，这样才能做成条状，并顺利蒸熟。 然后，蒸好的面条要迅速过凉水，这样才不会黏连成一坨。 最后，炒佐料也是很关键的一步，辣椒、花椒、八角等香料搭配要掌握好，太多了会夺了食物的香味，太少则不够香。 我试过N种做法后，终于成功了，赶紧来分享！ 【家常版】 材料 面粉500g、 酵母5g、 泡打粉7.5g、 小苏打3g、 食盐5g 植物油50ml、 清水260ml 和面： 1、 将面粉、酵母、泡打粉和小苏打混合均匀。
2、 加入植物油混合，再慢慢加入清水搅拌成絮状。 盖保鲜膜醒发 2倍大 搓条 1、 醒发好的面团不要用力揉搓，以免排气过多影响面团质量。
2、 把面团分成4份，分别搓成长条。 上蒸锅 1、 将面团擀平，然后用刮刀划出一条一条的印痕。
2、 上锅蒸15-20分钟（具体看面的密度程度）。 制作酱料 1、 锅中倒油烧热，放入八角、桂皮爆香。
2、 倒入切好的辣椒和香菇继续翻炒，小火焖至香味溢出。
3、 加入生抽、老抽、白醋、白糖搅拌均匀备用。 拌面 1、 蒸好的饸饹过一遍冷水，防止粘连。
2、 把酱料淋在面上，撒葱花点缀，美味即成！ 一碗下肚，太满足了~~