野生姜怎么腌制好吃？
野生的生姜，又叫山姜、黄姜，味道比家种的生姜更辣一些。 这种姜特别适合做泡菜，下面分享一个腌黄姜的做法，酸爽可口，非常适合夏天吃。 这道菜的关键在于泡椒。一定要用很辣的泡椒，那种专门用来炒肉的泡椒。 用温水把泡椒和花椒浸泡起来，半小时后把水倒掉，再把泡椒用清水冲洗一遍待用。 新鲜的猪头肉洗干净，切成薄片。
切好的肉片里加入一勺淀粉、一勺生抽和一勺花生油抓匀，这样能让肉质更加嫩滑。 最后关键的一步来了！在拌好的猪肉里面加入半勺食盐和一大勺辣椒油，搅拌均匀。因为加了辣椒油会比较油，所以拌好的肉馅最好能静置半小时，让油脂分散一下。
现在可以开始腌黄姜了。黄姜去皮后清洗干净，切薄片。
锅里烧开水，放入一片姜片，再倒入黄姜进去焯水，这一步的目的主要是去除黄姜的辛辣味和多余的黏液。等到黄姜变色即可捞起浸入凉水冷却备用。 黄姜凉了以后就可以加入到刚才调好的肉馅中，然后加入两大勺剁碎的泡椒和适量蒜末，再次拌匀。 最后把拌好的馅儿装入玻璃罐里，压紧盖子密封好，放到阴凉的地方或冰箱冷藏保存，3天后就可以吃了。
这道下饭菜，咸鲜香辣俱全，非常开胃，让你胃口大开，连饭吃两碗都不是问题。