蛋黄有什么营养功效？
鸡蛋中蛋黄的营养价值最高，其含胆固醇量最高，其在蛋黄中还有少量的磷脂，其中包括胆碱、磷脂酰胆碱和磷脂酸等。胆碱的含量是当前所知道的所有有机食物中最高的。而磷脂是一种很强的乳化剂，有助于胆固醇的乳化，并通过与胆酸结合，减少体内的胆固醇，被全世界公认为“胆固醇警察”。鸡蛋中还含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2及叶酸、硫、钙、铁等微量元素。
营养专家认为，鸡蛋是很好的营养食品，其含丰富的优质蛋白质，还含有脂肪、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁及维生素A、维生素B1、B2、D及E。
鸡蛋的营养成分比较全面均衡，易于消化吸收，蛋黄中还含有较多的琥珀酸黄素，可以为视黄醇的代谢及形成硬化的血管壁缓冲，所以它能起到防止高血压、眼底出血、动脉硬化、提高大脑功能，防止老年痴呆等功效。同时还含有较多的硒，可抗癌，并可作为抗癌药物的搭配剂量。
蛋黄中富含的卵磷脂是大脑健康发育必不可少的物质，它可以逆转神经细胞衰老，促进智力和记忆力的开发，而且卵磷脂能够降低血液的浓度，防止动脉硬化和血栓的形成，也有利于提高人体的辨别力和学习的思维能力。
一般来讲正常人每天吃2个鸡蛋最为适宜。如果过多的话，非但不能使鸡蛋的营养发挥最佳的作用，还会造成营养过剩，增加肝肾、心脏等器官的负担。但是有些人群不宜吃或少吃鸡蛋，如高热患者、有胆囊疾患的人以及肾病患者、严重消费者、肝硬化患者和老年人、小儿不宜多吃鸡蛋，每天的鸡蛋摄入量不宜过多，否则会引起胆固醇增高。